1 sept. 2005

J'ai voulu faire des bagels mais j'ai l'impression qu'ils n'étaient pas au top:

- la pâte était un peu molle, et du coup ils étaient très difficiles à prendre pour les mettre dans l'eau bouillante, ça les a déformés et un peu dégonflés. Peut être que la pâte doit être plus ferme pour pouvoir les manipuler facilement?

- en sortant de l'eau bouillante (ma recette indiquait 2 mn de cuisson d'un côté et 1 mn 30 de l'autre) ils se sont plissés et racornis. Ils ont regonflés dans le four, et se sont re-effondrés après...

Résultat mangeable, mais avec une croûte assez dure et un aspect bof bof...

Si vous en avez fait, avez vous eu de bons résultats?

2 Recette oct. 2005

Bagels aux graines et à la farine

Ingrédients Équivalences

8 bagels
2 cas d'huile
250ml d'eau
2cas de sel
50 g de sucre en poudre
1 paquet de Briochin
500 g de farine

oui, j'en ai fait et ils étaient superbes et très bons. pâte en map.nous avons vécu longtemps aux états-unis et les enfants ont "mangé" un morceau de leur enfance.
Bagels

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j'ai fait un mélange entre une recette du forum et des recettes américaines trouvées sur internet.
je te mets la recette du forum. je ne me souviens plus des changements que j'y avais apporté, maintenant j'écris tout pour ne pas oublier.
Bagels
8 bagels :
2 cas d'huile
250ml d'eau
2cas de sel
50 g de sucre en poudre (ou 1/2càs miel)(ne pas en mettre autant cela donne un goût trop doux)
500 g de farine
1 paquet de Briochin

Mettre dans la (MAP)machine à pains programme pâte.
A la fin du programme, rouler en petites boules, percer un trou au centre avec le doigt et l'élargir jusqu'à ce que la pâte prenne la forme d'un beignet.
Les disposer sur une plaque farinée et laisser reposer 15 minutes de plus sous un linge.
Préchauffer le four à 200°
Faire frémir une casserole d'eau et plonger les bagels 1min.30
Les laisser refroidir 5 min.; les badigeonner avec 1 oeuf battu (facultatif : moi j’ai parsemé sur les bagels humides soit des graines de pavot, soit des graines de sésame soit des oignons grillés séchés) puis les enfourner pdt 20min

3 oct. 2005

Merci rany!

C'est en gros la recette que j'ai suivie, sans MAP bien sûr mais je réussis très bien les pâtes levées d'habitude...
Je pense que j'ai dû mettre un peu trop de liquide et que la pâte était trop molle, mes bagels ont collés à la plaque quand ils ont levés et se sont dégonflés quand je les ai pris pour les mettre dans l'eau bouillante.
En tout cas ils ne ressemblaient pas du tout à ta photo, ils avaient une croûte dure et élastique comme des nouilles déséchées...

Bon, je réessayerai!

Qui a déjà fait des bagels?

Bagels aux graines et à la farine