Recette de la tropezienne

j'aimerais faire une tropezienne. Gâteau rond à base de pâte briochée fourré à la crème patissière et parsemé sur le dessus d'amandes concassées et de sucre glace. Le tout parfumé à la fleur d'oranger.

SVP, j'aimerais une recette déjà testée car par le moteur de recherche j'en ai trouvé plusieurs.

C'est plus sympa lorsque la recette a été faite et en général réussie. Cela évite les tatonnements et les nombreux essais infructueux.

J'ai goûté à plusieurs reprises ce succulent dessert lorsque j'étais enfant à la boulangerie de mon quartier, à Marseille 10e. Si des boulangers ou patissiers me lisent qu'ils se manifestent avec la recette !!

Merci à tous.

SOURCE" mcmamoo",c'est une recette que j'ai trouvé sur un autre forum qui vient ce cette personne "mcmamoo" et que j'utilise souvent
Donc un grand MERCI A LUI OU A ELLE

Tarte Tropezienne

Cuisson
30 minutes environ

INGREDIENTS:

La brioche:

15 g de levure de boulanger
Sel
100 g de farine (1)
300 g de farine (2) éventuellement plus
3 oeufs
50 g de sucre en poudre (1)
125 g de beurre (1)
1 jaune d'oeuf
50 g de sucre cristallisé

La crème patissière:

1 l de lait
2 gousses de vanille
6 jaunes d'oeufs (1)
150 g de sucre en poudre (2)
120 g de farine (3)

La crème au beurre:

50 g de sucre en poudre (3)
1 c. à soupe d'eau
2 jaunes d'oeufs (2)
250 g de beurre (2)

PREPARATION:

Pour la brioche :

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine (1).
Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).
Mettre la farine (2) en fontaine, y verser les oeufs entiers (1) battus en omelette,
le sucre en poudre (1), du sel, le beurre (1) ramolli.
Travailler cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h.
Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf
et saupoudrer de sucre cristallisé.
Faire préchauffer le four à 180 °C. Cuisson environ 30 mn.

Pour la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur.
Retirer du feu et laisser infuser.
Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs (1), le sucre en poudre (2)
et la farine (3) finement tamisée, verser le lait bouillant en remuant au fouet,
remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner
pendant 2 à 3 mn.

Pour la crème au beurre :

Avec le sucre en poudre (3) et l'eau, faire un sirop.
Battre au fouet les jaunes d'oeufs (2) et le sirop, ajouter le beurre (2) en pommade.

Assemblage final :

Mélanger crème pâtissière et crème au beurre.
Couper la brioche en 2 dans son épaisseur.
Étaler la crème sur le fond, recouvrir et mettre au réfrigérateur.