Coucou
Ah super pour la réussite de ta brioche
, c'était sûrement le lait alors
Je met ces indications trouvées sur un site très complet, sur l'action et l'origine des levures.
Utilisation:
Evitez tout contact entre la levure et le sel ou le sucre car cela empêche tout processus de fermentation et détruit la levure, celle-ci est vivante est contient des champignons microscopiques.
Le risque du contact de la levure avec le sucre et sel est un contact direct et non une fois tous les ingrédients mélangés pourquoi? tout simplement parce que la quantité de sel ou de sucre une fois mélangée est vraiment infime donc ne peut plus agir sur la levure comme elle le ferait dans un contact direct, exemple :
Ingrédients de la pâte à brioche 250 gr de Farine tamisée
15 gr de Sucre semoule
125 gr de Beurre
3 oeufs moyen (50gr)
1 cuillère à café de sel
20 gr de levure boulangère
Vous voyez 15 gr de sucre et 1 cuillère à café de sel (correspond à 10 gr environ) mélangé à 250 gr de farine, 125 gr de beurre,3 oeufs c'est vraiment infime.
Maintenant 15 gr de sucre et 10 gr de levure en contact direct avec 20 gr de levure ADIEU ! levure.Voilà tous mes conseils pour une utilisation correcte de la levure .
J'espère avoir répondu à vos questions!
Hervé (source machine-a-pain.fr)NB: c'est vrai que dans certaines recettes, il est noté de mettre du sucre dans la levure directement, je ne le fais jamais par précaution.
coucou je fais mes brioches en map en temps normale elles étaient très belles comme dansmon album et la ca fait 2 fois que jela fais et elle est compact elle ne gonfle même pas c'est horrible
y a t il quelqu un qui veuille bien m aider svp
donc ca veux tout dire 