Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure du boulanger
- 3 oeufs
- 160 g de lait 25°C
- 75 g de beurre
- 75 g d'amandes en poudre ou de noisettes
- 75 g de chapelure, de chutes de biscuits ou de gâteaux secs mixés
- 150 g de sucre
- 1 c.à café de cannelle poudre
- 1 oeuf
- un peu de lait (pour la masse à fourrer)
- extrait d'amande amère (3-4 gouttes)
- 1 oeuf pour dorure
- 75 g de raisins secs
- amandes amère extrait
Recette du chinois:
Pâte:
500 g de farine
75 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure du boulanger
3 oeufs
160 g de lait 25°C
75 g de beurre
Masse à fourer brune:
75 g d'amandes en poudre ou de noisettes
75 g de chapelure, de chutes de biscuits ou de gâteaux secs mixés.
150 g de sucre
1 c.à café de cannelle poudre
1 oeuf
un peu de lait
extrait d'amande amère (3-4 goutes)
dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes, la chapelure, la cannelle et l'oeuf. Si nécessaire ajouter un peu de lait : la consistance doit être souple.
Parfumer avec quelques gouttes d'extrait d'andes amère.
mettre de côté.
Garniture :
1 oeuf pour dorure
75 g de raisins secs
amandes amère extrait
Pâte:
Délayé la levure dans un peu de lait prélevé. Pétrir tous les ingrédients SAUF LE BEURRE, en commençant par les oeufs, puis en ajoutant le lait au fur et à mesure. En fin de pétrissage, ajouter le beurre ramolli pour faciliter son incorporation dans la pâte. Bien pétrir.
Première pousse : environ 30 minutes. Rabattre la pâte et la réserver au frais environ 30 minutes à nouveau.
Au façonnage, pélever 60 g. de pâte qui, après avoir été étalée au rouleau, tapissera le fond du moule à cack rond, préalablement beurré. Abaisser le reste de la pâte au rouleau et étaler dessus la masse à fourrer brune. On peut aussi mettre, selon les goûts, des raisins secs ou des fruits confits en cubes.
Rouler la pâte, sur elle-même jusqu'à obtenir un grand boudin.
Le couper en tronçons de 3 cm. que l'on placera horizontalement au dond du moule (sur le fond de pâte faces tranchée)
La pâte ne doit pas tout à fait tripler de volume. Avant d'enfourner badigeonner avec l'oeuf battu. Cuire à 180°C (tf.6)
A la sortie du four, badigeonner avec un glaçage assez épais fait de sucre glace, et d'un peu de kirsh, cognac ou de rum. au choix.
Pour le thé c'est SUPER...
Pâte:
500 g de farine
75 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure du boulanger
3 oeufs
160 g de lait 25°C
75 g de beurre
Masse à fourer brune:
75 g d'amandes en poudre ou de noisettes
75 g de chapelure, de chutes de biscuits ou de gâteaux secs mixés.
150 g de sucre
1 c.à café de cannelle poudre
1 oeuf
un peu de lait
extrait d'amande amère (3-4 goutes)
dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes, la chapelure, la cannelle et l'oeuf. Si nécessaire ajouter un peu de lait : la consistance doit être souple.
Parfumer avec quelques gouttes d'extrait d'andes amère.
mettre de côté.
Garniture :
1 oeuf pour dorure
75 g de raisins secs
amandes amère extrait
Pâte:
Délayé la levure dans un peu de lait prélevé. Pétrir tous les ingrédients SAUF LE BEURRE, en commençant par les oeufs, puis en ajoutant le lait au fur et à mesure. En fin de pétrissage, ajouter le beurre ramolli pour faciliter son incorporation dans la pâte. Bien pétrir.
Première pousse : environ 30 minutes. Rabattre la pâte et la réserver au frais environ 30 minutes à nouveau.
Au façonnage, pélever 60 g. de pâte qui, après avoir été étalée au rouleau, tapissera le fond du moule à cack rond, préalablement beurré. Abaisser le reste de la pâte au rouleau et étaler dessus la masse à fourrer brune. On peut aussi mettre, selon les goûts, des raisins secs ou des fruits confits en cubes.
Rouler la pâte, sur elle-même jusqu'à obtenir un grand boudin.
Le couper en tronçons de 3 cm. que l'on placera horizontalement au dond du moule (sur le fond de pâte faces tranchée)
La pâte ne doit pas tout à fait tripler de volume. Avant d'enfourner badigeonner avec l'oeuf battu. Cuire à 180°C (tf.6)
A la sortie du four, badigeonner avec un glaçage assez épais fait de sucre glace, et d'un peu de kirsh, cognac ou de rum. au choix.
Pour le thé c'est SUPER...
La pâte très moelleuse,...