Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 125 g de beurre ramolli
- 20 g de levure de boulanger
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 jaune d’œuf
recette de croissant
C'est une des moins "grasse" que j'ai trouvé
250 g de farine
50 g de sucre semoule
125 g de beurre ramolli
20 g de levure de boulanger
10 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel
1 jaune d’œuf
Dans une terrine, versez la farine tamisée.
Ajoutez le sel, le sucre et la délayée dans
de l’eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle
ait un aspect homogène. Ajoutez un peu d’eau si
la pâte est trop ferme et pétrissez de nouveau.
Couvrez à l’aide d’un torchon et laissez la
pâte pendant 2 heures, dans un endroit chaud
(entre 24° et 26° C), jusqu’à ce qu’elle ait doublé
de volume. Ensuite, mettez la pâte, toujours
couverte d’un torchon, dans le congélateur
pendant 30 minutes.
Reprenez la pâte et abaissez-la en un rectangle 3
fois plus long que large. Etalez le beurre ramolli
sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié
non beurrée sur l'autre moitié. Abaissez la pâte
en un rectangle 3 fois plus long que large.
Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Mettez
dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortez la pâte et recommencez l'opération
précédente. Mettez au réfrigérateur pendant 30
minutes.
Reprenez la pâte et abaissez-la en un rectangle
de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur. A
l’aide d’un couteau, coupez des triangles de 10 cm
de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les
croissants en partant de la base. Courbez pour
former des croissants que vous disposerez sur
une plaque, en veillant à laisser un espace de 5
cm entre les croissants. Badigeonnez la surface
des croissants avec le jaune d'œuf dilué dans un
peu d’eau. Laissez gonfler dans un endroit chaud
(24 et 26° C) et à l'abri des courants d'air pendant
1 heure. Enfournez à four très chaud (entre 220 et
250° C) pendant 20 minutes.
J'ai essayé cette recette intégralement , et je l'ai essayée en faisant plusieurs "tours" comme pour la pâte feuilletée , et j'ai l'impression que la seconde méthode est meilleure .
A vous de choisir et tenez -moi au courant .
C'est une des moins "grasse" que j'ai trouvé
250 g de farine
50 g de sucre semoule
125 g de beurre ramolli
20 g de levure de boulanger
10 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel
1 jaune d’œuf
Dans une terrine, versez la farine tamisée.
Ajoutez le sel, le sucre et la délayée dans
de l’eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle
ait un aspect homogène. Ajoutez un peu d’eau si
la pâte est trop ferme et pétrissez de nouveau.
Couvrez à l’aide d’un torchon et laissez la
pâte pendant 2 heures, dans un endroit chaud
(entre 24° et 26° C), jusqu’à ce qu’elle ait doublé
de volume. Ensuite, mettez la pâte, toujours
couverte d’un torchon, dans le congélateur
pendant 30 minutes.
Reprenez la pâte et abaissez-la en un rectangle 3
fois plus long que large. Etalez le beurre ramolli
sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié
non beurrée sur l'autre moitié. Abaissez la pâte
en un rectangle 3 fois plus long que large.
Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Mettez
dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortez la pâte et recommencez l'opération
précédente. Mettez au réfrigérateur pendant 30
minutes.
Reprenez la pâte et abaissez-la en un rectangle
de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur. A
l’aide d’un couteau, coupez des triangles de 10 cm
de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les
croissants en partant de la base. Courbez pour
former des croissants que vous disposerez sur
une plaque, en veillant à laisser un espace de 5
cm entre les croissants. Badigeonnez la surface
des croissants avec le jaune d'œuf dilué dans un
peu d’eau. Laissez gonfler dans un endroit chaud
(24 et 26° C) et à l'abri des courants d'air pendant
1 heure. Enfournez à four très chaud (entre 220 et
250° C) pendant 20 minutes.
J'ai essayé cette recette intégralement , et je l'ai essayée en faisant plusieurs "tours" comme pour la pâte feuilletée , et j'ai l'impression que la seconde méthode est meilleure .
A vous de choisir et tenez -moi au courant .
