bonjour g suis a la recherche d'une recette de galette a la base une pate briochee recouverte d'une creme patissiere Si vous avez des recettes qui y ressemble g vous en remercie bcp d'avance BIZZZZ
Quelques gouttes de vanille liquide (touche perso)
1 cuill à soupe de Rhum (touche perso)
1/2 gousse de vanille
55g de farine
Iorana Claramorgane
Moi, j'ai fait un chinois avec de la crème pâtissière... La forme n'est pas la même, mais les ingrédients y sont.... Tu n'auras qu'à ne pas faire la partie crème pâtissère + amandes en poudre...
La voici : Chinois à la crème d'amandes
Un chinois à la brioche super filandreuse et un super gout avec la crème aux amandes...
D'abord la crème pâtissière... Il m'en est resté beaucoup après, donc je pense qu'on peut diviser la recette par 2...
50Cl de lait 3 jaunes d'oeufs 100g de sucre en poudre Quelques gouttes de vanille liquide (touche perso) 1 cuill à soupe de Rhum (touche perso) 1/2 gousse de vanille (moi j'en ai mis 1 enitère et directe d'ici, je vous raconte pas...) 55g de farine
Faire bouillir dans une casserole le lait. Puis baisser le feu et laisser infuser la gousse de vanille. (eh, oui, il ne faut pas faire bouillir la gousse de vanille dixit la propriètaire d'une vanilleraie...). Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusquà ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les gouttes de vanille liquide, le rhum et la farine. Verser petit à petit le lait sur le mélange et remuer énergiquement. Remetttre l'ensemble dans la casserole lavée et porter à ébullition pendant 40 secondes environ le temps que cela épaisse mais sans tourner. Verser la crème pâtissière dans un saladier et couvrir d'un film étirable. Laisser refroidir...
Pendant ce temps on prépare la pâte dans la map...
175g de lait tempéré 2 oeufs 90g de sucre semoule 10g de sel 175g de beurre 500g de farine T45 5,5 cc de levure déshydratée
Programme 12, pâte levée
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre SAUF le beurre. Au bout de 15 min de pétrissage, ajouter la moitié du beurre, laissez encore pétrir un peu puis metttre le reste du beurre. Chez moi vu la chaleur, j'ai mis du beurre froid et encore c'est pas le top. La pâte est souple et élastique. (C'est la même base que les mannele ou petits hommes briochés...)
Pendant que le programme est en cours, je prépare la crème d'amandes avec la crème pâtissière... Si vous ne divisez pas la recette de la crème pâtissière et que vous voulez tout utiliser pour faire la crème d'amandes... Il vous en faudra des amandes...
Le poids total de la crème pâtissière sans diviser par 2 est d'environ 580g... Pour la crème d'amandes, il faut autant de crème pâtissière que d'amandes...
Pour faire la crème d'amandes 100g d'amandes en poudre 100g de crème pâtissière 80g de sucre semoule.
Puis on mélange le tout.
A la fin du programme de la map, je prend de la pâte pour faire le fond du chinois que j'étale sur le fond d'un moule beurré. Le reste de la pâte, je l'étale et j'y ajoute la crème aux amandes. J'avais séparé cette pâte en deux morceaux pour rouler plus facilement. Couper en tranche (moi j'ai mis bien 4/5 cm d'épaisseur) avec un couteau fariné. Placer les tranches de façon espacée. Le chinois triple presque de volume donc pas d'inquiètude pour laisser de l'espace... Laisser lever au four tiède pendant 1 heure. Cuire ensuite (désolée, je ne peux pas vous donner une indication pour la T°c et le temps de cuisson : toujours l'histoire de mon four...). J'ai sorti le chinois lorsqu'il était bien doré. Après, j'ai mis un glacage (sucre glace avec quelques gouttes d'eau). Et voilà... Et la crème ne tombe pas au fond, et elle ne coule pas...
D'abord la crème pâtissière... Il m'en est resté beaucoup après, donc je pense qu'on peut diviser la recette par 2...