Recette du chinois

CHINOIS 500 g de farine
75 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure de boulanger
3 oeufs
150 - 175 g de lait
75 g de beurre
Garniture :
1 oeuf pour la dorure
300 g de masse à fourrer brune
75 g de raisins secs
75 g d'écorces d'oranges confites en cubes (facultatif)

Délayer la levure dans un peu d'eau. Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre, en commençant par les oeufs, puis en ajoutant l'eau au fur et à mesure. En fin de pétrissage, ajouter le beurre ramolli pour faciliter son incorporation dans la pâte. Bien pétrir.
Première pousse : environ 30 minutes. Rabattre le pâte et la réserver au frais environ 30 minutes à nouveau.
Abaisser la pâte au rouleau et étaler dessus le masse à fourrer brune. Répartir les raisins secs et les fruits confits.
Rouler la pâte sur elle même jusqu'à obtenir un grand boudin. La couper en tronçons de 3 cm que l'on placera horizontalement au fond du moule. La pâte ne doit pas tout à fait tripler de volume. Dorer à l'oeuf battu et faire cuire 35 à 45 minutes (th 6)
A la sortie du four, badigeonner avec un glaçage assez épais fait de sucre glace, d'eau et d'un peu d'eau de vie ou de rhum.

MASSE A FOURRER BRUNE
75 g d'amandes ou de noisettes en poudre
75 g de chapelure, de chutes de biscuit ou de gâteaux secs écrasés
150 g de sucre
1/2 cuil de cannelle
1 oeuf
un peu de lait

Mélanger le sucre, les amandes, la chapelure, la cannelle et l'oeuf. Si nécessaire ajouter un peu de lait : la consistance doit être souple.