Bonjour à toutes et à tous, avez-vous la recette du pain viennois. Merci Biz
recette du pain viennois?
12 réponses · 4072 vues
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Recette
Pain Viennois aux Céréales et Beurre
Ingrédients
Équivalences
- 2 cc de levure
- 20 g de sucre en poudre
- 500 g de farine
- 60 g de beurre
- 1.5 cc de sel
- 320 ml de lait
Bonjour alors moi je te propose celle -ci que j'ai faites des dizaine de fois et qui est tjs un succès.
Par contre moi je l'a fais toute en map alors si toi tu veux la faire avec cuisson au four pas de problème tu fais le programme pâte et quand il est fini tu façonnes, tu laisses lever encore trente minutes et tu enfourne à 190° .
Bon pain. Hélène
PAIN VIENNOIS
2 cc de levure
20 g de sucre en poudre
500 g de farine
60 g de beurre
1.5 cc de sel
320 ml de lait
Programe : BASIC BAKE (4 h ) Taille : XL Crust : Light
_________________
Par contre moi je l'a fais toute en map alors si toi tu veux la faire avec cuisson au four pas de problème tu fais le programme pâte et quand il est fini tu façonnes, tu laisses lever encore trente minutes et tu enfourne à 190° .
Bon pain. Hélène
PAIN VIENNOIS
2 cc de levure
20 g de sucre en poudre
500 g de farine
60 g de beurre
1.5 cc de sel
320 ml de lait
Programe : BASIC BAKE (4 h ) Taille : XL Crust : Light
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Recette
Pain viennois aux céréales et beurre
Ingrédients
Équivalences
- 430g de farine de gruau type 45
- 10g de sel
- 12g de levure de boulanger
- 10g de sucre en poudre
- 150g de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de beurre ramolli
Baguettes viennoises
-430g de farine de gruau type 45 (+50g pour fariner le plan de travail et la plaque de cuisson)
-10g de sel
-12g de levure de boulanger
-10g de sucre en poudre
-150g de lait
-1 jaune d'oeuf
-50g de beurre ramolli
Mélanger la farine et le sel.Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède (25°).Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir la pâte 4 minutes.Ajouter le beurre en parcelles et pétrir à nouveau 1 minute.Couvrir la pâte d'un linge et la laisser fermenter pendant 50 minutes.Diviser la pâte en deux et façonner deux baguettes.Les placer sur une plaque de cuisson farinée et les inciser profondément à la verticale à l'aide d'une lame de rasoir.Les laisser fermenter à nouveau 50 minutes.Les enfourner dans un four préchauffé à 230°C (thermostat 7ou
et les cuire pendant 30 minutes.
coucou Phédou!
pour la levure, c'est de la levure boulangère
pour le liquide, c'est très bien comme ça je t'assure
et 45 ou550% de liquide te feront du "sable"; ta pâte ne sera pas aérée et légère... ne retuients pas ces proportions là
pour la levure, c'est de la levure boulangère
pour le liquide, c'est très bien comme ça je t'assure
et 45 ou550% de liquide te feront du "sable"; ta pâte ne sera pas aérée et légère... ne retuients pas ces proportions là
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Recette
Pain viennois aux céréales et au beurre
Ingrédients
Équivalences
- 300ml eau
- 1 1/2 cs beurre
- 1 oeuf
- 1 cc sel
- 1cs sucre
- 360 g farine multi-céréales
- 180 g farine complète
- 1 sachet de levure sèche de 8g
Merci pour ta réponse rapide Saveur, donc, pour la levure c'est la levure sèche. Pour le liquide, on m'avait dit de prendre la moitié de la farine. Et j'ai posé des questions ici car à chaque fois fois que je fais du pain avec ma map, j'ai un creux et quand j'ai posé des questions, on m'avait dit que c'était à cause de trop de liquide. Je te donne ici ma recette de pain qui forme toujours un creux :
- 300ml eau
- 1 1/2 cs beurre
- 1 oeuf
- 1 cc sel
- 1cs sucre
- 360 g farine multi-céréales
- 180 g farine complète
- 1 sachet de levure sèche de 8g
Tu crois où c'est l'erreur dans ma recette ?
- 300ml eau
- 1 1/2 cs beurre
- 1 oeuf
- 1 cc sel
- 1cs sucre
- 360 g farine multi-céréales
- 180 g farine complète
- 1 sachet de levure sèche de 8g
Tu crois où c'est l'erreur dans ma recette ?
en effet si tu fais le pain à la map, le th est différent apparemment ( ce qui m'étonne d'ailleurs, mais bon)
comme je le fais à la main, je prend toujours un th de60/66% donc c'est vrai que tes 45% m'ont
as tu essayé avec moins d'eau?
as tu essayé sans l'oeuf? en gardant ces proportions?
ou peut être en mettant 200g de complète et 340g de céréales...?
ce sont des idées...
as tu demandé à qqn qui a la même map que toi, s'il rencontre le même problème?
comme je le fais à la main, je prend toujours un th de60/66% donc c'est vrai que tes 45% m'ont
as tu essayé avec moins d'eau?
as tu essayé sans l'oeuf? en gardant ces proportions?
ou peut être en mettant 200g de complète et 340g de céréales...?
ce sont des idées...
as tu demandé à qqn qui a la même map que toi, s'il rencontre le même problème?
Moi, je mets moins de levure : 1,5 càc me suffise pour 500 g de farine. Par contre comment est ton pâton au pétrissage ? Il doit former une boule ni trop molle, ni trop dure et se détacher de la cuve. Surveilles bien !
Si ton pain monte bien et qu'il redescend c'est trop de levure, c'est pour cela qu'il fait un creux, sinon c'est trop de liquide.
Ne fais qu'un essai à la fois, tu pourras mieux juger.
Bonne chance.
Si ton pain monte bien et qu'il redescend c'est trop de levure, c'est pour cela qu'il fait un creux, sinon c'est trop de liquide.
Ne fais qu'un essai à la fois, tu pourras mieux juger.
Bonne chance.
Bonjour à toutes,
j'ai une question quelle différence entre pain au lait et pain viennois ?
Sinon j'ai fait la recette de mamanhélène, la pro, et voici le résultat
DÉLICIEUX,
mon homme plutôt salé les a dégustés en tapas et moi au petit déj.
MERCI pour cette recette
j'ai une question quelle différence entre pain au lait et pain viennois ?
Sinon j'ai fait la recette de mamanhélène, la pro, et voici le résultat
DÉLICIEUX,
mon homme plutôt salé les a dégustés en tapas et moi au petit déj.
MERCI pour cette recette
Merci Phedou,
oui ils étaient
très bon,
oui c'est du chocolat râpé juste avant d'enfourner, ainsi que des amandes, la prochaine fois il y aura aussi des sésames.
en ce qui concerne la dégustation tapas je n'ai rien changé de la recette, après qu'ils aient refroidis, tu coupes en deux mayo sur le bas, jambon fumé ou copas, fromage au choix, un tour de moulin de mélange de 5 bais et là tu rechapote, selon tes goûts après moi c'était avocat chèvre, et là c'est terriblement délicieux !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
oui ils étaient
très bon, oui c'est du chocolat râpé juste avant d'enfourner, ainsi que des amandes, la prochaine fois il y aura aussi des sésames.
en ce qui concerne la dégustation tapas je n'ai rien changé de la recette, après qu'ils aient refroidis, tu coupes en deux mayo sur le bas, jambon fumé ou copas, fromage au choix, un tour de moulin de mélange de 5 bais et là tu rechapote, selon tes goûts après moi c'était avocat chèvre, et là c'est terriblement délicieux !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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Recette
Pain viennois
Ingrédients
Équivalences
- 1/2 T45
- 1/2 T 55
- 1 sachet de levure brio
Franchement, oui !!!
moi je les ai fait en map prog pâte de 1H30, puis je les ai sectionné en petit, pause de 30 mn et au four 20 mn th 5-6, en farine 1/2 T45 et 1/2 T 55 en levure 1 sachet brio.....
Cette recette est a concervé précieusement !!!!!
moi je les ai fait en map prog pâte de 1H30, puis je les ai sectionné en petit, pause de 30 mn et au four 20 mn th 5-6, en farine 1/2 T45 et 1/2 T 55 en levure 1 sachet brio.....
Cette recette est a concervé précieusement !!!!!
Bonjour tout le monde,
J'ai fait la recette des pains viennois de MamanHélène, c'est un vrai régal!
Je te remercie de donner autant de bonnes recettes (j'avais déjà testé les pains à hamburger)
Bonnes fêtes de fin d'année
J'ai fait la recette des pains viennois de MamanHélène, c'est un vrai régal!
Je te remercie de donner autant de bonnes recettes (j'avais déjà testé les pains à hamburger)
Bonnes fêtes de fin d'année
Bonjour à toutes et à tous!
Ce pain viennois a l'air fabuleux, mais j'aimerais beaucoup le préparer le soir dans ma MAP et ne le faire cuire que le matin, pour l'avoir encore tiède au petit-déj.
Comment procéder? Faut-il mettre la pâte au frigo? La laisser dans la cuve de la MAP toute la nuit? Faut-il former le soir les baguettes ou garder la pâte en boule? Si l'on forme les baguettes le soir, faut-il les laisser lever le matin après la mise en forme?
(oui, je sais, ça fait beaucoup de questions d'un coup!)
Merci d'avance!
Ce pain viennois a l'air fabuleux, mais j'aimerais beaucoup le préparer le soir dans ma MAP et ne le faire cuire que le matin, pour l'avoir encore tiède au petit-déj.
Comment procéder? Faut-il mettre la pâte au frigo? La laisser dans la cuve de la MAP toute la nuit? Faut-il former le soir les baguettes ou garder la pâte en boule? Si l'on forme les baguettes le soir, faut-il les laisser lever le matin après la mise en forme?
(oui, je sais, ça fait beaucoup de questions d'un coup!)
Merci d'avance!
BONJOUR BERILUNE et BIENVENUE Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"
Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider
A BIENTOT PEUT ETRE
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