Pain rustique aux graines et fruits secs

voici une recette pour du pain "rustique" aux graines et fruits secs.
j'ai fait ce pain à plusieurs reprises avec succès pour un apéro (même s'il y a des fruits secs, il va très bien pour accompagner un apéro).
C'est délicieux et en plus, c'est beaucoup plus sain que tous ces petis fours et compagnie..

200 g de farine
½ cube de levure
¼ l d’eau à peine tiède

Dans un grand saladier, délayer la levure dans l’eau, ajouter la farine, bien mélanger le tout, couvrir d’un linge, laisser poser 20 minutes ou plus longtemps à l’abri de courant d’air.

Ensuite ajouter :

800 g de farines mélangées (bise, complète etc. mais pas plus de 400 g de farine complète, sinon le pain ne lève pas bien)
4 c.café rases de sel
300 g de graines diverses (courge, lin, sésame, tournesol, …, j’ajoute aussi un peu de raisins secs, parfois des pruneaux secs ou des figues …)
1 litre d’eau

Bien mélanger le tout. La pâte doit être assez humide, collante, la plupart du temps, j’ajoute de l’eau.

ATTENTION : Selon grandeur du four et des plaques :
Séparer la pâte en deux parties égales pour pouvoir cuire en 2X
Ensuite : Travailler en décalage de 1h (temps de cuisson) les 2 parties

Couvrir et laisser lever au minimum 2 heures, mieux 3 à 4 heures.

Bien enfariner le plan de travail, verser la pâte dessus et la mettre en forme rapidement. Etant donné que la pâte est assez molle, je la pose sur une plaque.

Couvrir et laisser poser encore 30 min.

Garnir avec des graines (de sésame par exemple) et soupoudrer avec de la farine blanche

Enfourner à 250° (four préchauffé) pendant 15 min. puis baisser à 200° pendant 45 min. (total 60 minutes de cuisson). Le pain est cuit s’il sonne creux lorsque l’on tape au dos du pain.

J'ai aussi une machine à fabriquer du pain. Mais là, on (je en tout cas) utilise de la levure sèche et non pas de la levure fraîche. Donc: la première étape, impossible de la faire.
Je pense qu'il doit être possible de faire du pain avec des graines (déjà essayé: sans problème) et des fruits (pas essayé) dans une machine à fabriquer du pain. Le résultat sera probablement bon (mais probalement moins "particuièrement bon" qu'avec la méthode traditionnelle.
En tous cas, c'est plus rapide et plus facile, même si la recette que j'ai donnée n'est pas très longue, mais simplement étalée dans la journée.

PS avec la machine à pain, je rajoute souvent des graines (sésame, tournesol, lin, etc. selon envie) et prend de la farine bise.

PS j'ai fait l'essai (concluant)suivant (avec la machine à pain):
eau légèrement tiède + un petit demi-cube de levure fraîche: mélanger et diluer la levure
ensuite sucre, sel, huile, farine de seigle et froment
à la fin, dans un petit creux, pour éviter le contact avec le liquide: un sachet de levure sèche
et programmer le soir pour le lendemain matin

résultat: un pain très ontueux, avec un goût de levure fraîche, qui est encore très onctueux 1-2 jours après. Personnelemnt j'aime bien le goût. A essayer!