j'ai essayé d'apporter des réponses sur l'autre post, en voici la copie:
Alors tout d'abord:
1/ qd tu as fait ton levain, est ce que ton lait n'était pas trop chaud? ou trop froid? il faut impérativement que cela soit tiède, cad que qd tu mets ton doigt dedans, tu ne sens rien. La chaleur autant que le froid, casse l'effet de la levure, et après tu peux tojours t'acharner pour le reste delà recette, elle est fichue... Pour le savoir, qd tu as fait ton levain, est ce qu'il avait bien gonflé au bout de 1h?
2/ est ce que tes oeufs étaient tièdes aussi? pour cela, qd tu les sors du frigo, mets les qlqs instants dans une coupelle d'eau chaude. Cela évite d'avoir à y penser des heures avant... idem pour le lait que l'on met au début.
3/ comme je le disais plus haut, la struture du pâton doit être légèrement collante à la fin. Si ce n'est pas le cas tu dois soit rajouter de la farine (si c'est trop pâteux, collant aux parois de la map), soit un peu de lait (si c'est une boule trop dense). Au début de la recette, le pâton n'en est pas un, il est super farineux, puisqu'il manque le levain et ensuite le beurre. Qd on ajoute le levain, déjà, il est bien constitué en boule, et ensuite avec le beurre il se forme un pâton très souple et légèrement collant.
Du coup, en sortant le pâton de la MAP, il n'est pas forcément super gonflé, mais il est super lisse et doux au toucher, et à peine gras.
J'espère que tu ne vas pas te décourager, ce serait vraiment dommage ... mais je suis consciente que pour trouver la bonne recette de brioche qu'on veut, parfois il faut en faire pas mal pour connaître sa (MAP)machine à pains afin de trouver son équilibre ...
allez, redonnes nous des nouvelles rapidement et compte sur nous pour t'aider
a très bientôt, amicalement,
je n'y arrive pas!!! Cette fois le paton me paraissait pas mal, mais il n'a presque pas levé dans la map. Il n'a presque pas gonflé non plus pendant l'heure en dehors de la map. La pâte me paraît pas assez aérée. D'ailleurs la brioche est lourde et demain je pense qu'elle ne sera pas bonne car comme la mie est serrée elle sera sèche. La je ne vois pas d'ou cà vient et je suis découragée. Je crois que je vais abandonner cette recette. Dites moi ce que vous en pensez