Ingrédients
Équivalences
- 50 g de sucre semoule
- Cannelle en poudre
- 150 g de raisins secs
- 1 oeuf pour dorer
Recette : Pâte levée feuilletée ou Pâte danoise.
500 g de farine de type 45
10 g de sel
30 g de levure de boulanger
40 g de sucre
2 oeufs
200 g de lait 25°C environ
200 g de beurre
Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légèrement ferme. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Sur une table farinée, l'étaler en formant un rectangle. Déposer le beurre sur une moitié. Recouvrir avec l'autre partie.
A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte et la replier en trois. Laisser reposer au frais 10 minutes.
Recommencer deux fois l'opération en respectant le temps de repos.
Emballer la pâte dans du film étirable. Réserver au frais.
Recette : Crème pâtissière.
500 ml. de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
25 g de farine
25 g de maïzena
Porter le lait juste avant ébullition avec 50 g de sucre.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la maïzena tamisée ensemble. Ajouter 1/4 du lait bouillant. Mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire épaissir en remuant sans arrêt. Laisser bouillir quelques secondes.
Verser le tout dans un récipient en inox. Mettre un papier film pour éviter la formation d'une croûte. Réserver au frais.
A utiliser froide.
Recette: roulés aux raisins
50 g de sucre semoule
Cannelle en poudre
150 g de raisins secs
1 oeuf pour dorer
Etaler la pâte danoise en formant un rectangle de 30 cm. de largeur et de 3-4 mm d'épaisseur. Etaler une couche de crème pâtissière. Répartir des raisins secs et saupoudrer de sucre mélanger avec la cannelle. Enrouler (bien serré) la pâte sur toute la longueur.
Dans le boudin obtenu, découper des morceaux de 3 cm d'épaisseur. Les poser à plat sur la plaque de cuisson. Dorer à l'oeuf battu.
Laisser lever (le volume doit doubler) Dorer à nouveau. Cuire à 230°C (th.7-
Il est possible de remplacer les raisins par des pépites de chocolat.
Salutations shali44
500 g de farine de type 45
10 g de sel
30 g de levure de boulanger
40 g de sucre
2 oeufs
200 g de lait 25°C environ
200 g de beurre
Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légèrement ferme. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Sur une table farinée, l'étaler en formant un rectangle. Déposer le beurre sur une moitié. Recouvrir avec l'autre partie.
A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte et la replier en trois. Laisser reposer au frais 10 minutes.
Recommencer deux fois l'opération en respectant le temps de repos.
Emballer la pâte dans du film étirable. Réserver au frais.
Recette : Crème pâtissière.
500 ml. de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
25 g de farine
25 g de maïzena
Porter le lait juste avant ébullition avec 50 g de sucre.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la maïzena tamisée ensemble. Ajouter 1/4 du lait bouillant. Mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire épaissir en remuant sans arrêt. Laisser bouillir quelques secondes.
Verser le tout dans un récipient en inox. Mettre un papier film pour éviter la formation d'une croûte. Réserver au frais.
A utiliser froide.
Recette: roulés aux raisins
50 g de sucre semoule
Cannelle en poudre
150 g de raisins secs
1 oeuf pour dorer
Etaler la pâte danoise en formant un rectangle de 30 cm. de largeur et de 3-4 mm d'épaisseur. Etaler une couche de crème pâtissière. Répartir des raisins secs et saupoudrer de sucre mélanger avec la cannelle. Enrouler (bien serré) la pâte sur toute la longueur.
Dans le boudin obtenu, découper des morceaux de 3 cm d'épaisseur. Les poser à plat sur la plaque de cuisson. Dorer à l'oeuf battu.
Laisser lever (le volume doit doubler) Dorer à nouveau. Cuire à 230°C (th.7-
Il est possible de remplacer les raisins par des pépites de chocolat.
Salutations shali44