Recettes avec de la farine viennois

Ca y est ! les 2 brioches sont faites. Demain matin, nous les goûterons. C'est en recherchant sur internet des recettes avec cette farine spécifique que j'ai trouvé celle-ci :

1 sachet de levure
430 grammes de farine viennoise (contient de la farine, du sucre, du beurre)
50 grammes de beurre fondu (dans un bol au four à micro onde, c'est parfait)
1 œuf entier
20 grammes de sucre
130 ml d'eau

Comment j'ai procédé :

Prendre 13 cl d'eau chaude à laquelle diluer un sachet de levure de boulanger. Ensuite incorporer la farine, le sucre, l'oeuf et le beurre fondu. Faire une boule. Puis pétrir au rouleau (6 tours) et laisser lever pendant 30 minutes. Ensuite confectionner 6 petites boules et suivre les instructions pour réaliser 2 tresses à 3 fils. Levage au four électrique à 50°, ensuite enfourner au four à pain à environ 170° pendant 30 mn

Je les ai laissés trop gonfler avant de les enfourner. Si bien qu'on devine à peine la tresse après cuisson. Mais ça doit être bon.

bonjour voici la recette que j ai utiliser c est celle de polange je n ai pas mis de fleur d oranger ni d amande et j ai remplacer la cassonade par du sucre ce sont des petit pain briocher et non des feuilletee et apres j ai fais des petits boudin ou j ai mis avant dedans 1 OU 2 BARRE de chocolat et je les ai laisser gonfler et hop au four

Ingrédients:

100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain)
1 cuill à soupe de fleur d'oranger ( j'ai remplacé par de la vanille liquide + 1 sachet de sucre vanillé )
2 oeufs battus (environ 100 gr) j'en ai mis 3
90 g de beurre pommade en cubes
1 c à c de sel
190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
50 gr d'amandes en poudre (facultatif)
50 g de sucre cassonade
200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de brio*chin.

Préparation:

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.

A la main:

Dans un saladier mettre d'abord les liquides (oeufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger)
Puis ajouter le sel+ le sucre mélangés. Mélanger.
Puis ajouter la farine, la poudre d'amandes. Mélanger.
Quand la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain.
Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.
Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de problème, ajouter de la farine car le pâton est assez collant.

Pétrir encore 10/15 minutes, soit en tout 20 minutes environ.
Quand le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se dessèche pas.

Au moment du façonnage, faite selon vos envie moi pour commencer j'ai fait 4 boules que j'ai disposer dans un moule à cake en silicone que j'ai préalablement fariné

Laisser reposer encore 1h.

Au pinceau: 1 jaune d'oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche. (personnellement j'ai mis uniquement du lait)

Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four( elle doit bouillir).
Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus .

ce est encore moi pour les petit pain et le chinois je mets tout dans la map voici la recette du chinois
100 ml de lait
- 100 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50 g de sucre
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
tu mets tout les ingredient dans la map
ensuite tu fais ta creme patissiere moi j utilise celle par paquet de 1 kg de marque im.....rial
une fois ta pate fini tu l etale sur ton plan de travail pas trop fine sinon quand tu va rouler tu etale ta creme refroidi dessus et tu eparpille de pepites de chocolat tu roule le tout et tu coupe des troncon en virons de 2CM ou plus celon ton desir tu les mets dans un sans les serrez car ils font gonfler laissez repose environ 45 MIN a 1H et hop au four ther 200)c tu peut badigeonner avant d enfourner avec un jaune d oeuf mais moi je prefere badigonner apres cuisson avec un glacage eau+ sucreglace si tu as des question n hesite pas