Pâte à choux aux œufs et au sucre
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 80g de farine
- 100g d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
Je suis d'accord avec ulricha, je ne pense pas que la pâte à choux dans une map soit une réussite car il faut déssecher la pâte à la casserole, etc.
Moi j'en ai fait la semaine dernière avec la recette de Saveur : un régal!!
La voici (je cite) :
pour une 30 aines de petites chouquettes)
2oeufs
50 g de beurre
80g de farine
100g d'eau
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le sucre et ajoutez petit à petit le beurre en parcelles.
Portez à ébullition.
Ajoutez le beurre régulièrement car il doit fondre au moment où l'eau arrive à ébullition.
Ajoutez d'un coup la farine et mélangez rapidement à la cuillère en bois.(on observe la formation d'un empois d'amidon)
Faites sécher à feu doux en tournant sans arrêt et vigoureusement.
Attention la pâte ne doit pas cuire mais former une boule. Lorsqu'une pellicule apparaît au fond de la casserole, retirez du feu et laissez un peu refroidir.
Battez dans une tasse les oeufs en omelette.
Ajoutez ces derniers petit à petit et mélangez bien jusqu'à son absorption complète.
La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Sur une plaque à pâtisserie, dressez à la poche à douille (ou à défaut avec 2 cuillères à café humide) des choux individuels, une couronne pour Paris Brest, des éclairs, des chouquettes, des gougères, des bouchées apéritives...
Pour la cuisson, préchauffez votre four vers 200°c (pas trop chaud car ils risquent de ne pas monter si la coagulation est trop rapide). N'ouvrez pas la porte durant les 20 premières minutes de la cuisson, au risque de voir vos choux retomber...
Comptez 25 à 30 minutes de cuisson en surveillant... Ils sont cuits quand ils sont légers quand vous les soupesez...
Laissez les refroidir sur une grille.
Vous pouvez aussi les cuire à la friture(bain de friture à 180°c), vous ferez des pets de nones ou bien des beignets...
bonnes chouquettes!!!
J'ai une pachine à pain home bread moulinex et je m'en sers pour l'instant que pour faire du pain "standard", j'aimerais tester une recette de chouquettes maisje n'en ai pas encore trouvé.
