Croissants aux amandes et beurre, à la pâte feuilletée briochée

j'ai une recette :croissants à la pâte feuilletée briochée, cela fait deux fois que je fais cette recette et deux fois que je n'y arrive pas. Pouvez vous m'expliquer pourquoi?? besoin d'aide!!
une fois cuit, ils sont durs, farineux. Pouvez vous m'indiquer la tactique?

Voici ma recette:
-25g de levure de boulanger
-10cl de lait
-1cuil.à soupe de sucre
-500g de farine
-200g de beurre

1)Emiettez la levure dans un bol et délayez-la avec le lait chauffé.Laissez lever 30mn, couvert et à température ambiante.

2)Faitez fondre le sucre dans 20centilitres d'eau chauffée .

3) Versez la farine dans un saladier.Ajoutez au centre l'eau sucrée et le levain.Travaillez la pâte.

4)Roulez la pâte en boule, farinez légérement, couvrez et laissez lever 1h.

5)Sur plan de travail fariné, pétrissez la pâte laissez lever au moins 2h.

6)Posez la pâte sur le plan de travail fariné.Avec un couteau pointu faites une entaille en croix au milieu. En partant du bord étalez la pâte au rouleau en la tournant d'un quart de tour .

7)Coupez le beurre en tranches, le mettre au centre de la fente et repliez
les coins comme une enveloppe.Appuyez légérement avec les mains et laissez reposer 20mn.

Etalez la pâte en un rectangle de 30X50cm.

9)Repliez la en trois parties égales en rabattant le dessus sur le dessous.Laissez reposer 20mn.Répétez cette opération encore deux fois.

10)Etalez la pâte en un rectangle de 30X60cm.Coupez le rectangle en deux dans la longueur et chaque moitié en grands triangles.

11)Roulez les triangles de la base vers la pointe.Posez sur la plaque du four préalablement beurrée.

12)Laissez lever 1H30, puis mettez dans le four préchauffé (200°)

13)Faites cuire 12 à 15mn.Laissez refroidir.
merci d'avance pour l'aide

croissants au beurre 20 pieces
1 kg de farine type 55 surtout pas la farine à brioche type 45
500 grammes d eau 100 gr de sucre 20 gr de sel 20 gr de levure fraiche de boulanger
puis 330 gr de beurre souple mais pas mou

melanger eau pas trop froide et levure
mettre dans bol melangeur ou saladier la farine ,sel , sucre puis verser eau plus levure
petrir 4 ou5mn
ceci s appelle la detrempe
laisser monter la detrempe 15 mn ou un peu plus selon la temperature de la piece elle doit presque doubler
bref elle doit etre facile à travailler
etaller la detrempe sur plan de travail fariné 40cm par 40 cm deposer le beurre au milieu replier les cotés de façon à enfermer le beurre comme dans une enveloppe etaler au rouleau la bande doit faire environ 40 cm par 70 ou 80 cm replier en 3 eviter la farine entre les couches laisser reposer 30 mn environ entre chaque tour recommancer l operation en tournant le paton d un quart de tour reetaller sur une bande de 40 cm par 70 cm replier puis mettre de coté si c est l été mettre au frigo de temps en temps entre 2 tour par ex . le pliage doit se faire 3 fois la 3 eme fois etaler la bande doit faire 40 par 120cm voire 130 cm si c est trop elastique attendre un moment que la pâte soit plus facile à etaller couper cette pâte en 2 de façon à avoir 2 fois 20 cm par 120 cm decouper les tiangles tête beche les rouler sans trop serer car il doivent encore monter les deposer sur une plaque à gateau suffisement espacer car faut les laisser monter avant de les mettre au four chaud 220 degres 20minutes ne pas oublier de badigeonner avec un jaune d oeuf surveiller la cuisson après cuisson et refroidissement vous pouvez congeler vos croissants il vous suffira de les mettre au four à 150 degres 5 à 10 mn lors de vos petits dejeuners