Ingrédients
Équivalences
- 400g de farine
- 100g de beurre
- 1 ccafé de sel
- 80g de sucre
- 25 cl de lait demi écrémé
- 1 oeuf
Hello!
Alors voilà, j'adore le chinois, seulement, quand j'en fais, mon copain me dit qu'il a un arrière goût de levure. Moi je trouve que ça se sent pas tant que ça, mais c'est vrai qu'on le sent un peu.
En fait, quand on a fini une bouchée, ya comme une sorte de très légère "acidité" dans la bouche. (ce qu'(il n'y a pas avec de la brioche industrielle)
Maintenant c'est décidé, je VEUX réussir un chinois, en faire un comme le pâtissier en fait, un VRAI; il y a sans doute un truc que je foire dans la préparation. Et puis j'en ai assez de voir le chinois industriel être préféré au mien!
Je pense que c'est pas compliqué, il doit me manquer un truc
Voici la recette que je prends
400g de farine --> est ce qu'il y a un mix de farine à faire? Moi j'ai de la T45 mais c'est peut être pas le top? je sais que des fois faut mélanger, du moins les pâtissiers le font
100g de beurre
1 ccafé de sel
80g de sucre (mais je pense monter à 100g la prochaine fois, je trouve la pâte pas assez sucrée)
25 cl de lait demi écrémé
1 oeuf battu
1 sachet de levure déshydratée (elle :
Alors!
Déjà moi je prends la levure, je la mélange avec la farine et le sucre. Dailleurs, je mets pas TOUT le sachet, mais le sachet moins une cuillère à café rase. Peut être que le demi sachet surffit?
Et est ce qu'il faut que je fasse un levain et si oui comment? Je vois à peu près, mais il me faudrait un levain adapté à la quantité de ma recette.
Et comment on le fait le levain? on l'ajoute quand et comment?
Si citron à ajouter, quand? et combien? (tout le citron, 3 gouttes?)
Ensuite une fois que toutes les poudres sont mélangées, j'ajoute le lait, l'oeuf et puis le beurre à la fin.
Là j'ai un mini batteur moulinex et je pétris la pâte avec lui pendant 10 min
il est comme ça:
Je veux pas pétrire plus parce que au bout d'un moment la pâte devient dure, donc à mon avis c'est bon.
Ensuite je fais une boule et j'isole la pâte au four (pas chauffé, il est juste préchauffé à 50 puis éteint, donc il fait pas surper chaud).
Je mets jamais de torchon dessus, ça lève suffisemment sans, et puis même sans torchon humide, j'ai de la condensation légèrement.
Après je prends une maryse et je renverse la pâte deux trois fois et je laisse une nuit au frigo.
Puis le lendemain, je l'étale (froide, donc) après avoir dégazé, et jajoute la crème patissière.
Puis je découpe les morceaux, hop re-une heure de levée.
Et ensuite 25 min à 190° à chaleur tournante (faut rajouter une terrine avec de l'eau pour mettre de l'humidité pendant la cuisson, dans le fond du four?)
alors, comment améliorer la recette pour avoir
Un brioche encore plus moelleuse (car la mienne est pas aussi moelleuseélastique que l'industielle)
plus de goût de levure
être meilleure que l'industrielle?
Merci d'avance!
Alors voilà, j'adore le chinois, seulement, quand j'en fais, mon copain me dit qu'il a un arrière goût de levure. Moi je trouve que ça se sent pas tant que ça, mais c'est vrai qu'on le sent un peu.
En fait, quand on a fini une bouchée, ya comme une sorte de très légère "acidité" dans la bouche. (ce qu'(il n'y a pas avec de la brioche industrielle)
Maintenant c'est décidé, je VEUX réussir un chinois, en faire un comme le pâtissier en fait, un VRAI; il y a sans doute un truc que je foire dans la préparation. Et puis j'en ai assez de voir le chinois industriel être préféré au mien!
Je pense que c'est pas compliqué, il doit me manquer un truc
Voici la recette que je prends
400g de farine --> est ce qu'il y a un mix de farine à faire? Moi j'ai de la T45 mais c'est peut être pas le top? je sais que des fois faut mélanger, du moins les pâtissiers le font
100g de beurre
1 ccafé de sel
80g de sucre (mais je pense monter à 100g la prochaine fois, je trouve la pâte pas assez sucrée)
25 cl de lait demi écrémé
1 oeuf battu
1 sachet de levure déshydratée (elle :
Alors!
Déjà moi je prends la levure, je la mélange avec la farine et le sucre. Dailleurs, je mets pas TOUT le sachet, mais le sachet moins une cuillère à café rase. Peut être que le demi sachet surffit?
Et est ce qu'il faut que je fasse un levain et si oui comment? Je vois à peu près, mais il me faudrait un levain adapté à la quantité de ma recette.
Et comment on le fait le levain? on l'ajoute quand et comment?
Si citron à ajouter, quand? et combien? (tout le citron, 3 gouttes?)
Ensuite une fois que toutes les poudres sont mélangées, j'ajoute le lait, l'oeuf et puis le beurre à la fin.
Là j'ai un mini batteur moulinex et je pétris la pâte avec lui pendant 10 min
il est comme ça:
Je veux pas pétrire plus parce que au bout d'un moment la pâte devient dure, donc à mon avis c'est bon.
Ensuite je fais une boule et j'isole la pâte au four (pas chauffé, il est juste préchauffé à 50 puis éteint, donc il fait pas surper chaud).
Je mets jamais de torchon dessus, ça lève suffisemment sans, et puis même sans torchon humide, j'ai de la condensation légèrement.
Après je prends une maryse et je renverse la pâte deux trois fois et je laisse une nuit au frigo.
Puis le lendemain, je l'étale (froide, donc) après avoir dégazé, et jajoute la crème patissière.
Puis je découpe les morceaux, hop re-une heure de levée.
Et ensuite 25 min à 190° à chaleur tournante (faut rajouter une terrine avec de l'eau pour mettre de l'humidité pendant la cuisson, dans le fond du four?)
alors, comment améliorer la recette pour avoir
Un brioche encore plus moelleuse (car la mienne est pas aussi moelleuseélastique que l'industielle)
plus de goût de levure
être meilleure que l'industrielle?
Merci d'avance!