Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 50g de sucre
- 7 oeufs
- 400g de beurre
- 15g de levure délayée ds un peu d’eau tiède
- 2cc de sel
- fleur d’oranger
- 300g de pralines concassées
- grains de sucre
SAINT-GENIX , PATE A BRIOCHE
500g de farine, 50g de sucre, 7 oeufs, 400g de beurre, 15g de levure délayée ds un peu d’eau tiède, 2cc de sel, fleur d’oranger, 300g de pralines concassées, grains de sucre.
Dans le robot équipé du crochet, mettre sel et sucre délayés ds 2cs de lait + fleur d’oranger + farine + levure . Tourner à petite vitesse en ajoutant 4 oeufs. Quand le mélange est homogène, incorporer alors soigneusement 1 à 1 à vitesse moyenne les 3 oeufs restants. Quand la pâte se détache des parois et du fond, après 15mn, ajouter alors le beurre ramolli et aplati ds du plastique, par petits morceaux. Quand la pâte se détache à nouveau, la débarrasser ds 1 grand saladier, filmer et laisser doubler de volume 2h à 22°. L’écraser pour lui redonner son volume initial. Filmer, laisser 1h15 au frigo, la rabattre à nouveau. A ce stade , on peut la congeler.
Pour 1 St-Genix, faire des boules, ajouter les pralines, faire lever de ½ fois le volume, puis dorer à l’oeuf, poudrer de grains de sucre et cuire à 180°-200° de 20 à 30mn .
Mercotte
500g de farine, 50g de sucre, 7 oeufs, 400g de beurre, 15g de levure délayée ds un peu d’eau tiède, 2cc de sel, fleur d’oranger, 300g de pralines concassées, grains de sucre.
Dans le robot équipé du crochet, mettre sel et sucre délayés ds 2cs de lait + fleur d’oranger + farine + levure . Tourner à petite vitesse en ajoutant 4 oeufs. Quand le mélange est homogène, incorporer alors soigneusement 1 à 1 à vitesse moyenne les 3 oeufs restants. Quand la pâte se détache des parois et du fond, après 15mn, ajouter alors le beurre ramolli et aplati ds du plastique, par petits morceaux. Quand la pâte se détache à nouveau, la débarrasser ds 1 grand saladier, filmer et laisser doubler de volume 2h à 22°. L’écraser pour lui redonner son volume initial. Filmer, laisser 1h15 au frigo, la rabattre à nouveau. A ce stade , on peut la congeler.
Pour 1 St-Genix, faire des boules, ajouter les pralines, faire lever de ½ fois le volume, puis dorer à l’oeuf, poudrer de grains de sucre et cuire à 180°-200° de 20 à 30mn .
Mercotte