Simple curiosité

Bonjour

Pourquoi met-on du sel pour faire une brioche ?

Merci de m'expliquer

La levure sert à lever.
Le sel limite l'action de levage et permet de retenir l'eau.
Il agit donc sur la levure, mais ne doit pas être mis en contact directement avec cette dernière, car il la détruit et la rend inefficace.

Il ne faut donc jamais mettre sel et levure directement en contact.
Il faut mélanger le sel à la farine en premier.

C'est que j'ai trouvé comme explication dans un bouquin sur les recettes de pain. J'imagine que pour la brioche la réponse est identique.

Merci pour ces explications

Bonnes explications, je rajouterais que plus tu retardes l'ajout de sel plus ta pâte restera blanche.

Le sel à la faculté de faire griser le pain ou la brioche, plus tu travaille ta pâte avec du sel (c'est à dire en la mettant au début du travail) plus la pâte foncera.

C'est une des propriété du sel également.

De rien chris91
Merci nicorinne. C'est vrai. J'ai oublié de le préciser.
Le sel (selon la quantité mise) permet aussi à la pâte d'être plus ou moins dorée (à mettre toujours en début de travail sauf indication contraire).
J'ai tâtonné aussi quant aux quantités et l'ordre mais les résultats après sont bien mieux.
Je n'ai pas réalisé encore de brioche mais c'est pour bientôt !!!
Là, j'ai fait des chouquettes (mais aussi des profiteroles au chocolat), je passerai prochainement aux éclairs.
Voili voilou !!!

je dirais pour ma part que le premiers rôle du sel est de participer a la saveur de l'aliment car sans sel c'est fade comme ont dit.

Après il est vrai que le sel a cette faculté a retenir l'eau donc il participe grandement a la conservation des brioche.

Il joue aussi un rôles dans la couleurs de la mie mais surtout pour le pain car il a des propriété antioxidant quand on pétrie une pâte a pain moderne (mie très blanche) on rajoute le sel 3 minutes avant la fin du pétrissage ( de 13 a 21 min au total selon le mode de pétrissage: intensifié amélioré en vitesse lente etc...) se qui a pour effet d'emmagasiner énormément d'air dans la pâte et donc cette dernier s'oxide se qui provoque une dépigmentation.
pour la broche si la recette est respectée la mie dois être proche du jaune a cause sa haute teneur en beurre (50% du poid de farine).

Pour conclure pour les raisons de saveur est de conservation nous pouvons constaté que dans casiment toutes les recette de viennoiserie nous dosons 20 g de sel au kilo de farine

voila espérant t'avoir aidée cordialement wega

[align=center]Coucou WEGA

Toute l'équipe de Toinette est ravie de t'accueillir sur le forum

Il y règne une super ambiance et les membres sont très sympas

N'hésite pas si tu as des questions à poser

Si tu veux une image pour te représenter va voir par

A bientôt

@ Dannette je te remercie pour cette accueil très chaleureux j'vé essayer de me présenter