Ingrédients
Équivalences
- 1/2 cube de levure
- 60g de farine type 45
- 3 cuil. à soupe de lait tiède
- sucre
- 3 oeufs
- 60g de sucre
- 1 pincée de sel
- 125g de beurre pommade
- 330g de farine
Bonjour,
Je fais régulièrement des brioches, elles ont bien un goût de brioche, une allure de brioche mais quand on les coupe ça se gâte, ça ne ressemble plus de la brioche mais du gâteau c'est-à-dire que l'on ne peut pas détacher les fibres (je ne sais pas si on dit comme ça) comme dans la brioche du boulanger.
Voici ma façon de procéder :
Je prépare tout d'abord un levain avec 1/2 cube de levure, 60 g de farine type 45, 3 cuil. à soupe de lait tiède et un peu de sucre.
Ensuite, dans la cuve de mon robot Ma**mix, je mélange 330 g de farine + 60 g de sucre + 1 pincée de sel + 3 oeufs battus + le levain et enfin 125 g de beurre pommade.
Je mélange très rapidement de façon à ne pas chauffer la pâte, puis je termine à la main. Je plie, je replie plusieurs fois de suite, la pâte devient lisse et agréable à travailler et là on voit les fibres dont je parlais plus haut.
Puis je l'installe dans un moule, je laisse lever. Quand elle est levée, je la fais retomber et je la remoule. Après la 2ème levée, je l'enfourne à four préchauffé 180° pendant 30 min.
Et voilà ! Cherchez l'erreur ! Est-ce une erreur ou bien un secret de professionnel que l'on ne doit pas connaître ?
J'attends vos réponses éclairées.
Merci d'avance et bonne journée.
Je fais régulièrement des brioches, elles ont bien un goût de brioche, une allure de brioche mais quand on les coupe ça se gâte, ça ne ressemble plus de la brioche mais du gâteau c'est-à-dire que l'on ne peut pas détacher les fibres (je ne sais pas si on dit comme ça) comme dans la brioche du boulanger.
Voici ma façon de procéder :
Je prépare tout d'abord un levain avec 1/2 cube de levure, 60 g de farine type 45, 3 cuil. à soupe de lait tiède et un peu de sucre.
Ensuite, dans la cuve de mon robot Ma**mix, je mélange 330 g de farine + 60 g de sucre + 1 pincée de sel + 3 oeufs battus + le levain et enfin 125 g de beurre pommade.
Je mélange très rapidement de façon à ne pas chauffer la pâte, puis je termine à la main. Je plie, je replie plusieurs fois de suite, la pâte devient lisse et agréable à travailler et là on voit les fibres dont je parlais plus haut.
Puis je l'installe dans un moule, je laisse lever. Quand elle est levée, je la fais retomber et je la remoule. Après la 2ème levée, je l'enfourne à four préchauffé 180° pendant 30 min.
Et voilà ! Cherchez l'erreur ! Est-ce une erreur ou bien un secret de professionnel que l'on ne doit pas connaître ?
J'attends vos réponses éclairées.
Merci d'avance et bonne journée.
