1 oct. 2006

c'est une catastrophe

je crois que j'abandonne

j'ai esseyé des tas de recettes de brioches, de pain au lait, de pain viennois et c'est une catastrophe

soit ca ne lève pas, soit ca lève mais c'est sec et lourd et le lendemain c'est du béton

je crois que je vais baisser les bras à moins que vous ayez des conseils ou des recettes inratables

2 Recette oct. 2006

Sos brioche Vendéenne aux fleurs d'oranger

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeuf
2 cas de crème liquide
2 cas d'eau de fleur d'oranger
lait pour compléter jusqu'à 275 ml
Farine type 45 + 2 càs de fécule de pomme de terre pour faire 500g
1 sachet de sucre vanillé
50g de sucre (blanc ou roux)
2 càs de miel liquide
1 càc de sel
2 sachet de levure Brioch
lOOg de beurre pommade en dés
2 fois de pétrir le tout

bonjour,
tu fais "à la main" ?
je te poste une re7 trouvée sur le forum
BRIOCHE VENDEENNE
3 jaunes d'oeuf + 2 càs de crème liquide + 2 càs d'eau de fleur d'oranger + lait pour compléter jusqu'à 275 ml
Farine type 45 + 2 càs de fécule de pomme de terre pour faire 500g
1 sachet de sucre vanillé
50g de sucre (blanc ou roux) 2 càs de miel liquide 1 càc de sel
2 sachet de levure Brioch *
lOOg de beurre pommade en dés sur la farine
bien pétrir le tout, plutôt 2 fois qu'1 le secret de la brioche est là,
ensuite laisser lever et hop, dans le moule
couvrir d'un linge ou d'un film étirable, et laisser lever au frigo toute la nuit, le résultat sera étonnant
ensuite dorer (lait+sucre) et enfourner (four froid )

180°C

30mn
j'espère que cela te plaira

3 oct. 2006

bonjour.

j'ai essayé plusieurs recette, à la main, à la map, et les deux, mais rien de rien la pâte est trop serrée et la croûte dure.

j'ai fait la recette du plongeur, je n'ai plus de bras. tout montait bien et une fois au four à 25 30° pendant 2 h00 avec un récipient plein d'eau, la pâte est tombée, j'ai quand même continué 10 mn à 220° et 20mn à 180°,
c'est béton. trop déçu.

c'est la 4ème que je fais et résultat nul.

a+

4 oct. 2006

bonjour,
depuis que j'ai la map je ne rate plus beaucoup de brioche

je fais souvent 2 prog.pâte ça aéré la mie , trop bon

par contre pour la cuisson hermine 2h ça fait beaucoup

en plus à 220°C c'est trop chaud
essaye d'enfourner à froid

180°C

30mn

bon courage

5 oct. 2006

sur les photo la 1° est cuite au four, l'autre en map
@+

6 oct. 2006

bonjour.
je viens de tester une autre recette, celle de polange ( cette brioche est un pêché).

j'ai fais mon levain. bien!

avec la map, j'ai mélangé tous les ingrédients , programme 11 sur une delongh, pâte à pâte. je n'ai pas trouvé de programme pâte à pain?
bref, pétrissage 23mn.
j'ai laissé monté 1h00 puis encore 1h00. résultat ça ne monte pas!

j'ai quand même mis au four à 200° avec un récipient d'eau que j'ai fais chauffer avant, histoire d'être sur que l'eau va bouillir.

l'eau ne boue pas et au bout de 20mn, la brioche n'est pas gonflée n'y cuite au milieu.

j'ai un four chaleur tournante.

chercher l'erreur.?

merci à vous, c'est la quatrième et le résultat est toujours aussi désespérant.

7 oct. 2006

c'est étonnant, car la recette de polange est célèbre

juste pour être sûre : tu prends quoi comme levure

@+

8 oct. 2006

bonjour.

je prends de la levure briochin?

je ne comprend pas.

9 oct. 2006

et le four élèctrique chaleur tournante? c'est peût-être ça?

10 oct. 2006

j'avais pas vu que tu étais du 45

levure briochin :très bien
four chaleur tournante: j'ai pas de soucis

j'ai pas le temps , je me lève et je vais préparer à dîner, je te poste une recette ce soir ou demain, tu la feras cool

on verra

@+

11 oct. 2006

merci manue45.

ce n'est pas la première recette que je prends sur le forum et rien n'y fait.

le pétrissage à la map 25mn.
j'ai laissé la pâte dedans pour qu'elle monte. j'aurais peût-être dû la mettre au frigo 1h00 ou plus, ou attendre le lendemain?
ou bien la mettre directement dans un moule pour qu'elle monte, je sais plus.....

j'attends ta recette

a+

12 Recette oct. 2006

Brioche aux œufs, yaourt et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

2 oeufs battus
1 yaourt nature + 1 yaourt de crème liquide (ou 2 yaourts)
1cc de sel ;parfum (fleur d'oranger/rhum)
60g de sucre
100g de beurre
500g de farine
1 sachet de brio**in

voilà la re7
Brioche
D’après une recette du forum
2 œufs battus
1 yaourt nature + 1 yaourt de crème liquide (à défaut 2 yaourts)
1cc de sel ;parfum (fleur d'oranger/rhum)
60g de sucre
100g de beurre
500g de farine
1 sachet de brio**in
prog. Pain sucré 900g ou prog. Pain français
( généralement il faut éteindre 1/4 d'h avant la fin de cuisson)

si tu la fais au four
prog.pâte (si tu as le temps 2x le prog.pâte)
après tu sors la pâte tu la mets dans le moule, tu la recouvres d'un film étirable et au frigo pendant la nuit (ou 2_3 h )
après tu la sors du frigo tu la dores (lait + sucre) et tu enfournes four froid

1800°C

30mn en surveillant la fin de cuisson

pour moi le secret d'une bonne brioche réside dans le pétrissage, l'autre jour j'en ai fait une avec 3 pétrissages en map (j'avais oublié de mettre le beurre

alors quand je m'en suis aperçue j'ai relancé un prog. le résultat: un délice

)

13 oct. 2006

bonsoir manue45

je viens de préparer la brioche dans la map. au lieu de pétrir au programme 11 pendant 23mn, j'ai fais deux fois ce programme. maintenant je recommence en p12 avec pétrissage et levage pendant 1h50.

si avec ça elle ne monte pas, je rends mon tablier.
la cuisson sera faite au four à 180° à froid comme tu me l'as conseillé.

je donnerais la suite plus tard quand elle era cuite.
a+

14 oct. 2006

bonjour manue45.

voila ma brioche. a 40mn de cuisson, le coeur n'est pas bien cuit.
la pâte est serrée, la brioche lourde.
je m'attends toujours à voir monter la pâte mais elle refuse!
je ne pourrais jamais faire plusieurs boules, déjà 3 j'ai du mal.
voici les photos.
et zut je n'y arrive pas! elles sont sur mon album perso, va voir.

ce matin à 7h00 j'ai refais un levain. je vais le laisser jusqu'à midi pour voir. ensuite je préparerais la pâte. pétrissage au moins 2 h00 et levée, j'en sais rien, plusieurs heures , à moins que je la laisse jusqu'au lendemain!
et si je mettais plus de levure? 2 sachets de briochin. je vais essayer avec la farine de gruau.

dur dur

15 Recette oct. 2006

Sos brioche aux amandes

Ingrédients Équivalences

500g de farine

salut!
j'ai vu ta brioche elle a pas l'air mal, juste un peu trop dorée

quelle recette as tu faite

pour ce qui est des "boules" je n'en fais pas

je metsla pâte comme ça dans le moule
tu as fait 1 brioche avec 500g de farine

(pour un moule je fais 250g donc si j'ai 500g de farine je fais 2 brioches

)
je ne sais pas quoi te dire de plus...
persévère, ça va venir

@+

16 oct. 2006

bonjour manue45

j'ai laissé la brioche à monter jusqu'à 18h00. au four 40mn car pas assez cuite.
là j'ai fait la tienne, trop dorée mais toujours la mie serrée. je l'ai mise à pétrir pendant 92mn et levée 5 h00.

je viens d'acheter de la farine fr*** spéciale brioche, je vais essayer avec. je peux augmenter la levure?

heureusement, je suis têtue. en ce môment j'ai un rytme d'une brioche par jour et j'ai déjà préparé mon levain pour demain.

ça se mange quand même!

17 oct. 2006

bonjour

et bien voilà!

même avec la farine spéciale brioche et levure qui va avec, toujours pas réussie!

pétrissage 1h30 le temps d'un film.
levée près de 15h00, pas plus levée pour ça!
cuisson à180° dans four froid pendant 40mn car le coeur toujours pas cuit!
j'ai toujours le même résultat, une pâte serrée.
je n'y comprend rien il doit y avoir un truc!

c'est comme la mayo, il y en a qui y arrive et d'autre pas.

a+

18 oct. 2006

bonjour manue45

...heureusement, je suis têtue. en ce môment j'ai un rytme d'une brioche par jour et j'ai déjà préparé mon levain pour demain.

ça se mange quand même!

hermine12 a écrit :

bonsoir,
tu fais ta brioche avec un levain?
c'est bizarre tous ces ratages quand même, sur qu'il doit y avoir un truc
ta levée de 15h tu l'as faite à t° ambiante ou au frigo?
tiens moi au courant , cette semaine je n'aurai pas le temps de répondre tout de suite mais je suivrai tes messages
@+

19 oct. 2006

bonjour manue45

je fais un levain avec lait farine et levure comme indiqué sur la recette.

j'ai préparé la pâte et l'ai laissée au frigo toute la nuit ensuite à température ambiante ( 23° dans la maison) pendant 5h00.
j'aurais peût-être dû la laisser dehors complètement?
pourquoi elle met si longtemps à cuire?

il ne faut pas désespérer!

a+

20 oct. 2006

essayes de la faire sans levain
pâte en map, après tu mets dans le moule et tu laisser lever la nuit au frigo
après tu la dorés (lait+sucre) et tu l'enfournés

180°C

30mn
il y a peut-être un problème de proportion farine/liquide, ta map a quel TH

il faudrait que tu me mettes aussi ta recette complète pour voir.
@+

21 oct. 2006

bonsoir manue45.

j'ai fais la recette de polange, du plongeur, la tienne, une dans un livre et celle de la brioche facile sur le site.

la mie est serrée. je ne l'ai jamais eût filante.

dans la map je fais pétrir programme 11.( 23mn que je refais 3 fois)
et prog 12 ( pétrissage et levée).

le levage de la pâte est à 30°c dans la map.

le levain : lait, farine et levure briochin, j'ai essayé avec d'autres levures sauf la fraîche.

je suis texto les recettes!

j'ai peût-être un mauvais fluide.

je recommencerais dans 8 jours car je vais être absente, je verrais bien.

merci de m'épauler.

a bientôt

22 oct. 2006

salut manue45

j'ai vu le pâtissier de ma grande surface cet après-midi. pour lui, il n'y a pas assez de lait, il faudrait 150 ml pour la proportion de farine.

quand penses-tu?
je serais de retour e 25.

a bientôt

23 oct. 2006

je sais pas, j'ai pas ta recette
si c 'est celle aux yaourts, le lait est compensé par les yaourts, je pense que ça doit venir de ton th . c'est quoi ta map, je sais plus
@+ et bonne semaine

24 oct. 2006

bonjour manue45

map delonghi.

la recette que j'ai refaite: polange. 1h00 au four car le milieu toujours pas cuit. résultat mie serrée et brioche lourde. elle tien au corps!

ma semaine sera dur, clinique.

a bientôt

25 oct. 2006

salut manue45

j'ai vu le patissier de ma grande surface cet après-midi. pour lui, il n'y a pas assez de lait, il faudrait 150 ml pour la proportion de farine.

quand penses-tu?
je serais de retour e 25.

a bientôt

hermine12 a écrit :

pour le lait il y en a 200ml (100ml pour le levain, 100ml ensuite) la recette parait correcte, tu devrai essayer de changer, en prendre une plus "simple"
bon courage