Sos Kouglopf

1 févr. 2005

Bonjour à toutes et à tous

Nouveau dans le monde de la cuisine, je suis actuellement en plein apprentissage de la recette du K... Plat si typique de ma région, l'ALSACE!!

Mais voilà mes deux premiers essais étaient très moyen.

Mon premier K.. avait un goût de levure très prononcé!! snif

Mon second essai montre une amélioration: bien cuit (ou presque) mais j'ai du trop réduire la dose de levure vu qu'il n'a pas bcp monté.
D'où une pâte trop concentrée.

J'aurais vraiment besoin de conseils et de recettes.
Par exemple, au niveau de la levure (en sachet) comment bien la préparer?

Faut-il également ajouter un peu de lait, ma pâte n'était pas moilleuse à la sortie du four.

J'adore les défis merci de m'aider à réussir celui-ci.

Bonne journée sur ce super forum

CEDRIC de Strasbourg

2 févr. 2005

coucou!

quelle bonne idée!

tout d'abord ppour la levure sèche on compte environ 1 sachet pour 500g de farine
pour la levure genre briochin, on peut la mettre directement dans la préparation sans la rehydratée
mais personnellement, je préfère la diluer dans le liquide afin qu'elle se mêlent bien avec les autres ingrédients

2eme point important il est nécessaire de pétrir très longtemps la pâte( moi ça dure environ 25/30 min)
ta pâte devient élastique et ensuite elle peut mieux se développer lors des différentes pousses et lors de la cuisson

il faut bien faire 2 levées... et bien attendre que la pâte pousse correctement ( elle double de volume)

pour les recettes tu en trouveras plein de testées avec la fonction recherche ( tu peux faire plusieurs recherches avec les orthographes différentes)

voilà, si qqch n'est pas clair ou que j'ai oublié qqch... n'hésite pas

3 Recette févr. 2005

Kugelhopf aux amandes et raisins

Ingrédients Équivalences

400g de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
sucre
lait
levure de boulanger
125g de beurre
des amandes entières
des raisins

Coucou STRA67 !!!

Originaire aussi de l'alsace, figure-toi que j'ai justement fait un Kugelhopf pas plus tard que hier pour le petit déjeuner d'aujourd'hui ! La pâte a très bien levée, tellement qu'elle a débordé et j'ai dû en faire un deuxième tt mini !! Si tu veux, voici ma recette:

400g de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
sucre
lait
levure de boulanger(fraîche ou en sachet mais moi j'ai une préfèrence pour la fraîche car elle marche mieux)
125g de beurre
des amandes entières
des raisins

Dans une terrine mettre la farine et le sel puis creuser une fontaine.
Dans un bol mettre les oeufs entiers + 1 et demi gobelet de sucre du mixer (un gobelet du mixer = environ 75-100 gr mais tu peux en mettre selon ta préférence). Battre le tout.
Ds une casserole, faire chauffer 2 gobelets de lait du mixer (sans le faire bouillant) puis mettre le lait ds un bol avec la levure de boulanger et mélanger.
Mettre les oeufs battus ds le creux fait avec la farine.
Faire fondre le beurre (sans bouillir) et mettre également dans le creux.
A partir du creux, commencer par malaxer du bout des doigts et avant la totale absorption, verser petit à petit le lait avec la levure tout en continuant à malaxer. La pâte devent se détacher des mains et du récipient (quitte à afouter un peu de farine). Bien malaxer, énergiquement et assez longtemps.
Tremper les raisins dans de l'eau bouillante le temps qu'ils gonflent un peu, égoutter, bien les presser et les rajouter à la pâte.
Beurrer le moule, mettre les amandes puis étirer la pâte en ruban pour la placer dans le moule et faire monter.

Mon truc à moi, au lieu d'attendre qu'elle lève devant la cheminée, est un truc plus pratique : pendant 5 min, je chauffe mon four à 40-65° (PAS PLUS !!!! sinon elle cuit tt de suite !) puis j'éteins le four et je mets mon Kougelhopf afin qu'il monte. Si besoin est, rallumer plus tard pendant 2-3 min le four à la mm température, et surtt éteindre !
Et valà!! il ne faut pas le sortir une fois levé et le faire cuire th.4 pendant 3/4 d'heure à une heure.

Chez moi, ça a parfaitement marché et je ss sure qu'il en sera de même pour toi ! tiens moi au courant!
en espérant t'avoir aider

ptie angel