Ingrédients
Équivalences
- 260g de farine
- 25g de sucre
- 5g de sel
- 3 oeufs moyens
- 10g de levure fraîche
- 125g de beurre pommade
- 100g de crème liquide à 35% de matière grasse
- 1 C à s eau de fleur d'oranger
Suissesses
260g de farine
25g de sucre
5g de sel
3 œufs moyens
10g de levure fraîche
125g de beurre pommade
100g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 C à s eau de fleur d'oranger
Mettez la farine, le sucre, le sel et les œufs dans un grand saladier. Mélangez pour avoir un mélange homogène puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, n'ajoutez pas de farine. Vous pouvez la pétrir au robot si vous en possédez un, ca vous évitera de pétrir à la main pendant plus de 20 minutes.
Incorporez la levure émiettée très finement puis le beurre pommade. Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois toujours sans ajouter de farine.
Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h30-2h afin qu'elle double de volume. Versez la pâte sur un plan de travail fariné puis divisez-la en 6 pâtons d'environ 100g. Boulez chaque pâton puis laissez reposer 10 minutes.
Aplatissez les pâtons en cercles d'environ 15cm de diamètre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec le bout des doigts appuyez légèrement sur toute la surface des suissesses puis parsemez dessus un peu de sucre semoule. Laissez reposer 30 minutes.
Montez la crème en fleurette bien ferme puis à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde lisse répartissez-la uniformément sur les suissesses. Enfournez pour 15-20 minutes (moi 10 minutes suffisaient) dans un four préchauffé à 180° (th.6)
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille. Elles seront bien meilleures consommées le jour même de la cuisson. Il faut partir d’une pâte à brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger, déjà levée
Une fois qu'elle a eu ses pousses nécessaires (tout dépend de votre recette), il faut l'étaler au rouleau à 1/2 centimètre d'épaisseur, et découper en cercle du nombre de parts que l'on veut.
Mettre à lever dans des moules ronds individuels bien graissés, et laisser pousser
Creuser des trous avec les doigts, verser de la crème UHT, une bonne couche de sucre en poudre. On peut remplacer la crème par du beurre coupé en petits cubes.
Cuire à four 200° pendant 20 mn.
260g de farine
25g de sucre
5g de sel
3 œufs moyens
10g de levure fraîche
125g de beurre pommade
100g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 C à s eau de fleur d'oranger
Mettez la farine, le sucre, le sel et les œufs dans un grand saladier. Mélangez pour avoir un mélange homogène puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, n'ajoutez pas de farine. Vous pouvez la pétrir au robot si vous en possédez un, ca vous évitera de pétrir à la main pendant plus de 20 minutes.
Incorporez la levure émiettée très finement puis le beurre pommade. Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois toujours sans ajouter de farine.
Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h30-2h afin qu'elle double de volume. Versez la pâte sur un plan de travail fariné puis divisez-la en 6 pâtons d'environ 100g. Boulez chaque pâton puis laissez reposer 10 minutes.
Aplatissez les pâtons en cercles d'environ 15cm de diamètre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec le bout des doigts appuyez légèrement sur toute la surface des suissesses puis parsemez dessus un peu de sucre semoule. Laissez reposer 30 minutes.
Montez la crème en fleurette bien ferme puis à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde lisse répartissez-la uniformément sur les suissesses. Enfournez pour 15-20 minutes (moi 10 minutes suffisaient) dans un four préchauffé à 180° (th.6)
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille. Elles seront bien meilleures consommées le jour même de la cuisson. Il faut partir d’une pâte à brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger, déjà levée
Une fois qu'elle a eu ses pousses nécessaires (tout dépend de votre recette), il faut l'étaler au rouleau à 1/2 centimètre d'épaisseur, et découper en cercle du nombre de parts que l'on veut.
Mettre à lever dans des moules ronds individuels bien graissés, et laisser pousser
Creuser des trous avec les doigts, verser de la crème UHT, une bonne couche de sucre en poudre. On peut remplacer la crème par du beurre coupé en petits cubes.
Cuire à four 200° pendant 20 mn.
ça doit être bon 
je vais m'en occuper sérieusement 
sinon je vais lui faire suivre un régime HYPER CALORIQUE 