Température de pétrissage

Bonjour,

Dans le cadre de ma formation, je fais une étude sur les brioches.
Pour cela, je dispose de deux pétrins. Cependant, il ne pétrissent pas de la même façon. Avec le pétrin A, la pâte se décolle plus vite et la température de la pâte est aussi plus élevée que pour pour la pâte du pétrin B avec le même temps de pétrissage. Pensez-vous que si je laisse pétrir ma pâte plus longtemps dans le pétrin B jusqu'à atteindre la même température de pâte qu'avec le pétrin A, cela voudra dire que mes deux pâtes ont été pétris de la même façon?
Pour résumer, je laisse pétrir plus longtemps la pâte dans le pétrin B de façon à atteindre la tempértaure de la pâte du pétrin A. Cela veut-il pour autant dire que les deux pâtes ont eu le même pétrissage?
Merci d'avance de vos réponses

Meilleurs salutatons

Bonjour,
Est-ce que les pétrins travaillent la pâte à la même vitesse ?
Est-ce que les pétrins chauffent ou est-ce l'action de pétrir qui chauffe la pâte ?
oui, c'est un peu bizarre ce que je te demandes.
A +

Bjour,

Donc pr te répondre mimi72, les 2 pétrins travaillent à la même vitesse et c'est l'action de pétrir qui chauffe la pâte.

Voilà

Un peu tard la réponse,

Mais plus tu pétri plus ta pâte prend de la force et ton résutlat sera une brioche serrée.