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Temps de levé d'une brioche

4 réponses · 1266 vues

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Bonjour

Je fais mes pâtes à brioche en MAP et ensuite je les cuits au four, ma question est la suivante: combien de temps doit durer la 2ème levée en sachant que la 1ère levée s'effectue en MAP pendant 1h, après je dégaze et façonne. En général je laisse 1/2 h 3/4 h, est ce suffisant?, de ce fait elle gonfle à la cuisson.

Merci de vos réponses
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oui, c'est suffisant !!!!
il est difficile de dire qu'il faut autant de temps, tout dépends de la t° de la pièce !!!!
moi je fais lever dans le four tiède mais éteint donc ca va plus vite.
l'important c'est d'avoir la brioche ou le pain comme tu le veux !!!!
essais 10 min de plus ou de moins et après tu verras que tu le sauras à l'oeil !!!!
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Merci de ta réponse Virginie Cligne de l'oeil , en fait ce qui m'a fait douter c'est en voyant certaines personnes qui dise laisser lever 2 à 3h, ça me parait énorme.
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Coucou Magalie!

Personnellement je laisse lever ma brioche de 3/4 h à 1h après l'avoir façonnée. Je la mets soit dans le micro-ondes (après y avoir fait chauffer un ramequin d'eau) soit dans le four comme Virginie.

Je crois qu'il ne faut pas laisser lever trop longtemps sinon elle risque de "retomber".

Nad
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c'est bien ce qu'il me semblais, merci Nad Cligne de l'oeil ; mais dis moi on est voisine Cligne de l'oeil