Aller au contenu

Temps de pétrissage pour brioche

3 réponses · 1990 vues

1
Bonjour à tous, j'ai un Robot Kenwood Professionnel et j'aimerais savoir comment adapter le temps d'un pétrissage, avec les positions variables de vitesse.

Car d'après un boulanger que je connais, il faut maximum 30mn, alors que je le fais en 1heure.

Si certains d'entre vous peuvent m'aider, anisi que l'avic d'autres boulanges qui utiliserait ce genre de robot KENWOOD PROFESSIONNEL.

Merci et j'attend vos réponses, titi69
2
Bonjour,
le boulanger a raison 30 mn est le maximum pour la vitesse il faut commencer à v 1 et ensuite finir en v 2 et je pense qu'avec la feuille cela irait mieux pour mélanger et il faut la mettre au frais toute la nuit et la faire cuire ensuite. Bon appétit.
3
Bonsoir, suite à ta réponse, je serais d'accord de mettre sur V1 et après V2, donc ce qui ferait 15mn en V1 et 15 en V2.

Cependant j'ai un doute, car en prenant une recctte de base:
500g de Farine
250g de Beurre
10g de Levure de boulanger
du sel
60 g de sucre
4 cuillères à soupe de lait
6 Oeufs

j'avais mis tout cela dans le bol, et au bout de 30mn la pate était toujours collante.

Par ailleurs que veux-tu dire par cette phrase:

"" je pense qu'avec la feuille cela irait mieux pour mélanger""

Merci de ta réponse et de vos réponses.
Titi69
4 Recette

Brioche à pétrir avec queue de cochon

Ingrédients Équivalences
  • la farine
  • le sucre
  • le sel
  • les oeufs
  • la levure
  • le lait ou l eau
  • le beurre en petits morceaux
Recette certifiée 100% sans IA
Non pas la feuille mais la queue de cochon pour pétrir une pâte levée
La feuille sert pour une pâte sablée ou brisée ou pâte a choux ou pour faire des pâtes a base de beurre et de tant pour tant avec oeufs

Bon je pense que tu as compris la queue de cochon c'est l outil qui a la forme du tire bouchon

La feuille c'est celui qui a une forme de coeur et plat et ensuite il y a le fouet
En principe ce sont ces trois ustenciles qui sont livres avec l appareil

Donc pour faire ta pâte a brioche tu mets la farine le sucre le sel les oeufs et la levure, tu pétris en ajoutant le lait ou l eau en tenant la pâte ferme au début et petit a petit tu rajoute un peu de liquide et tu laisses bien périr pendant au moins 12 minutes ta pâte doit se décoller de la cuve ensuite tu ajoutes le beurre en petits morceaux et a température ambiante pour qu'il se mélange bien a ta pâte et tu laisses pétrir encore une 10 a 15 minutes toujours jusqu a ce que la pâte se décolle et tu mets au frais jusqu au lendemain pour travailler celle ci