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Tresse vaudoise aux amandes et sucre

2 réponses · 7921 vues

Noix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500 g farine
  • 1 paquet levure boulanger déshydratée
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cs sucre
  • 1 1/2 cc sel
  • 3 dl lait
  • 50 g beurre ou 80 g
Recette certifiée 100% sans IA
Kikoo à tous

Ha vous m'en direz de cette tresse qui fait la renommée de toutes ces petites suisses-allemandes qui venaient à l'école ménagère Exclamation

pour une tresse :

Flêche (Voir ICI) 500 g farine
Flêche (Voir ICI) 1 paquet levure boulanger déshydratée
Flêche (Voir ICI) 1 blanc d'oeuf
Flêche (Voir ICI) 1 cs sucre
Flêche (Voir ICI) 1 1/2 cc sel
Flêche (Voir ICI) 3 dl lait
Flêche (Voir ICI) 50 g beurre ou 80 g

Mélanger farine + levure + sel+ sucre (dans un tupper plutôt qu'une terrine en verre)
Au micro-onde faire fondre lait + beurre (tiède)
Mélanger lait + beurre à la farine
Monter le blanc en neige ou légèrement battu, incorporer-le au mélange précédent
Malaxer jusqu'à ce que le mélange ne colle plus aux mains.

laisser reposer 2-3 h. Séparer en deux boules la pâte. rouler la pâte en 2 boudins.
Faire une croix avec les boudins et tresser. (bon exercice avec des torchons pour avoir le coup).

Passer au jaune d'oeuf (réservé) et cuire au four 45 mn à 220 °c.

Donnez-moi des nouvelles de cette recette.

Miss cat

Adieu

Modifié (oct. 2003)

2
je viens de tomber sur cette recette et elle m'intrigue... Question
c'est la première fois que je vois qu'on monte des blanc en neige pour une brioche...
quels sont les effets sur la texture?
au niveau du goût...?

si quelqu'un à des réponses...
ou si ceux qui ont testé cette recette peuvent m'en dire plus...Merci... Razz (Ha ouaip :-p)
3
Bonsoir à toi saveur,

Tout en douceur et ça évoque plein de choses!!

C'est bien entendu la petite suisse qui va te répondre donc l'auteur de cette recette.

J'en ai fait 2 petites avec 500 g ce wk, tu peux compter sur moi très bonnes, par contre le tressage est un peu compliqué mais il est nécessaire pour que la tresse donne tout son gonflant.

Une tresse n'est pas une brioche mais une sorte de pain tessinois. On ne la mange pas en dessert mais surtout en brunch avec beurre/confiture mais aussi et + souvent avec gruyère, saucisson, jambon....oeufs brouillés...

Alors, l'histoire de monter le blanc en neige la différencie certainement d'une brioche. Le résultat sera plus séré, moins aéré mais somme toute bien moelleuse. Le fait de mettre uniquement blanc d'oeuf légèrement battu ou en neige (moi j'opte pour la 2ème solution) et non pas entier empêche la tresse de sécher.

Ce wk j'ai même pétri ma pâte à tresse dans la MAP et le résultat était fantastique (j'ai justement ajouter le blanc en neige en dernier) car tu peux la laisser monter dans la machine 2 h bien à l'abri des courant d'air.

En espérant avoir répondu à ta question et reste à ta disposition.

Bisous

Miss cat
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