Un probleme concernant la texture de la brioche

Bonjour tout le monde

Je suis nouvelle dans ce forum et apprecie grandement vos precieux conseils Merci

Voila: j'ai essaye la recette brioche postee ici, 4 fois mais chaque fois c'est la meme catastrophe. Pouvez-vous svp m'expliquer pourquoi ma brioche ne leve que tres peu,elle reste presque plate- la mie est compacte autant dire du ciment,le lendemain c'est vraiment du concret a jeter- et sa couleur est tres foncee- (le temps de cuisson normal) j' ai essaye une autre marque de levure, une autre marque de farine, je l ai laissee gonfler deux fois plus de temps ....mais j'obtiens toujours le meme resultat. Je ne connaitrais pas de repos tant que je n'ai pas trouver de reponse a ce mystere... Merci pour votre aide.

Salut Laline Mes meilleurs voeux Laline .

a vrai dire, j'ai a chaque fois utilise une recette legerement differente de celle ci-dessous, juste pour m'assurer que c' pas un probleme de mesures.
J'ai fait deux tentatives avec la map et puis j'ai essaye la bonne vieille methode: j'ai petri le paton pendant 15 minutes au debut puis environ 15 minutes apres la premiere levee .

quand j utilise la map , je sors le paton de la machine apres la premiere levee, remets la map a zero pour un autre tour de petrissage, puis laisse lever environ 1 heure a 1 h et demi. En vain

ingrédients:

< 120 ml de lait
< 1/2 cube de levure fraiche
< 3 oeufs battus
< 125 g de sucre en poudre
< 500 g de farine
< 150g de beurre mou

1) faites chauffez le lait ajoutez la levure
2) puis les oeufs, la farine ,sucre et beurre mou( je mets tout dans la map)
3) le paton est mou mais pas collant
4) je fais lever 20min puis je repétris je refais lever 20 min puis je façonne
5) je fais lever 1h environ
6) je cuis 40 min (150°c)

coucou,
Moi,je te donne quelques conseils pour reussir ta brioche à coup sur: utilise de la levure seche de boulanger de la marque DEMARLE au lieu des cubes avec le lait.... et prend garde à ne jamais mettre en contact direct la levure avec le sel et le sucre auquel cas tu annules tt l'effet de la levure.
Je te donne ma recette qui n'a jamais loupé et est très bonne et d'autant plus, y a peu de sucre, dc c'est super pour ttes celles qui font attention à leur ligne.
BRIOCHETTES

500 G DE FARINE
10 G DE SEL
1 SACHET DE LEVURE SECHE
60 G DE SUCRE
3 ŒUFS + 3 JAUNES
175 G DE LAIT
200 G DE BEURRE OU FRUIT D’OR

MELANGER AU FOUET LE LAIT, LE SUCRE, LES ŒUFS , LES JAUNES , LA LEVURE .
AJOUTER LA FARINE ET LE SEL .
LORSQUE LA PATE SE DECOLLE AJOUTER LE BEURRE MOU .
TRAVAILLER LA PATE A LA MAIN POUR L’AERER. UNE FOIS HOMOGENE LA LAISSER REPOSER 1 HEURE.
DETAILLER EN MORCEAUX ET REMPLIR LE MOULE BRIOCHETTES OU GRANDS MUFFINS.
DORER LA SURFACE AVEC 1 ŒUF BATTU ET UN PEU DE SUCRE. LAISSER A NOUVEAU REPOSER 1 HEURE. PASSER AU FOUR PENDANT 25 A 35 MN TH 7 SELON LE FOUR

Si tu as besoin de conseils, n'hésites pas, je me ferais une joie de t'aider
Ptite vache