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Brioche sans pétrissage aux sucre roux et lait tiède

7 réponses · 2923 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 10 gr de sucre roux
  • 80 gr de farine
  • 100 ml de lait tiede
  • 2 gr de levure SAF
  • 400 gr de farine
  • 40 gr de sucre roux
  • 250 / 270 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 150 gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
voila, il y a qq jours, je suis tombée sur un post de pain sans pétrissage.
et la je me suis souvenue qu'il y a qq temps, j'avais fais une brioche, j'avais tout reduit, la farine, le sucre ...... mais bien sure pas le lait et la catastrophe la pate etait tellement souple (c'est pour pas dire mi liquide !!) que je n'ai rien pu en faire sinon, une cuisson en moule et c'etait délicieux !!

alors la poolish Malheureux (triste) cette etape n'est pas indispensable, mais j'adore le petit gout qu'elle donne à la brioche, entre le tout levure et le levain).

- 10 gr de sucre roux
- 80 gr de farine
- 100 ml de lait tiede
- 2 gr de levure SAF
mélanger tous les ingrédients, et laisser poser pendant 1 heure.

apres une heure (ou le lendemain matin) ajouter :
- 400 gr de farine
- 40 gr de sucre roux
- 250 / 270 ml de lait (en fonction de votre farine !!)
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel.
mélanger à la fourchette, ou la cuillére en bois.
ajouter le beurre fondu (150 gr).
laisser lever pendant 30 min.
mettre en moule, laisser lever au moins 30 min.
faire cuire 20/25 min à 210 et 20/25 min à 180°.

la voila en photo :
Brioche sans petrissageVoir l'album

Brioche sans petrissageVoir l'album
2
Très belle brioche, bien gonflée!! C'est à essayer Très Heureux
4
oupssss !! désolée, je n'avais pas lu tout le post !!!!

et que pense tu de cette brioche ???? bon la différence pour moi par rapport à mon 1er essais c'est la poolish !! je trouve qu'elle apporte un petit goût délicat !!!!
5
bonsoir Virginie31 !

C'est quoi la levure SAF? dingo
Je veux justement me lancer dans la fabrication de brioches, et la tiennes a attiré mon attention, sans le pétrissage, j'ai l'impression que c'est plus simple !! Je bondis de joie
Merci pour l'idée! C'est Okey !
Bisous Bisou Bisou
6
oupssss !! désolée, je n'avais pas lu tout le post !!!!

et que pense tu de cette brioche ???? bon la différence pour moi par rapport à mon 1er essais c'est la poolish !! je trouve qu'elle apporte un petit goût délicat !!!!
virginie31 a écrit :


Elles sont excellentes et très légères.
A la place des poolish, j'ai pris l'habitude pour le pain comme pour les brioches de faire la pâte la veille et de laisser au frigo l'été et dans une pièce non chauffée l'hiver, il y a une grande différence au niveau de la mie qui est bien plus légère.
La première fois que je les ai faites je n'avais pas rabattu la pâte, elles étaient déjà pas mal et la deuxième fois j'ai rabattu la pâte et là, franchement la mie était plus fine, essaie tu verras.

Bonne nuit
7
voilà ma brioche sans pétrissage réalisée hier matin, ce matin je vois tout les liens que grenadine a donné et effectivement je pense que si on suit ses conseils la mie pourrait être plus fine...donc a réessayer Cligne de l'oeil

Brioche sans petrissage

merci virginie et grenadine Hello, Kikou, Bonjour
8
[quote="flob"]bonsoir Virginie31 !

C'est quoi la levure SAF?

c'est une levure deshydraté. elle se vends par boite de 500 gr et je la trouve dans les épiceries arabes.

tu peux tout a fait la remplacer par une autre levure fraiche ou instantanée ou deshydratée vendu en sachets en grande surface.

-perso, je prends toujours ca car c'est plus economique : 3.5/4€ environ les 500 gr.
sinon, je prends de la fraiche que je paie un peu moins de 1€ les 500 gr chez un grossiste en patisserie, je l'emiette, et je la mets dans un sachet au congele.
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