Pain viennois aux pépites de chocolat

Faites une pâte à pain au lait
(1 kg farine
30 g levure de boulanger
100 g sucre
20 g sel fin
1/2 l lait
2 oeufs
250 g beurre doux.
Mettre la farine dans une bassine avec le sel, le sucre, la levure et le lait. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrir environ 5 mn à la main.
Mettre les oeufs et pétrir encore 5 mn pour former une pâte bien homogène et élastique, mais moins ferme. Il faut qu'elle se décolle de la bassine facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains.
Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte.
Laisser reposer environ 1h suivant la température ambiante, recouverte d'un film alimentaire pour qu'elle double de volume.
"Casser" la pâte ( la re-pétrir 30 sec) et recouvrir à nouveau d'un film.
Passer au réfrigérateur pour la faire refroidir environ 4 h ou plus, ensuite on peut l'utiliser.)

Préparez une crème pâtissière pour garniture et la laisser refroidir.
Y incorporer 1 à 2 grosses poignées de pépites de chocolat.
Etaler la pâte sur la table farinée. Cette quantité représente 2 plaques de four à double épaisseur.
Recouvrir de crème .
Rabattre la moitié de la pâte sur l'autre en s'aidant de la nappe par ex.
Séparer en deux : on a donc 2 pâtes garnies de la taille d'une plaque de four;
Garnir une plaque de four beurrée et farinée. Dorer à l'oeuf. On peut recouper chaque pâte pour obtenir 6 portions.
Cuire environ 35 mn à four moyen.
La 2ème pâte sera cuite après au plus tard le lendemain.