Croissants au beurre et sucre

bonjour
pour une raison que j'ignore j'ai un gros rejet de beurre lors de la cuisson
A quoi est-ce du ?
j'ai aussi du diminuer la température de cuisson car a 225° mes croissants brûlent avant d'être cuit a l'intérieur
Est-il nécessaire de faire une buée ?

bon je crois avoir trouvé la source du rejet........j'ai simplement doublé le temps de pousse avant d'enfourner.
Mes croissants sont deux fois plus gros et je n'ai pas eu de rejet de matière grasse

extra ta recette je l'ai essaye vendredi
ca a fait un malheur dans toute le famille , du plus petit au plus grand .
je les ai fait beaucoup plus fin que tu les préconises ca a fait des petits croissant mais pas trop levée
Juste une petite question
J'ai utiliser de la levure séchée et j'ai eu l'impression qu'ils étaient moins légers qu'en boulangerie ! est ce la raison ?
A part ca le goût extra
encore une petite chose aurais tu la recette des pains aux raisins ? mon mari en raffole et la ou j'habite la pâtisserie laisse plutôt a désirer !
J'avais peur de travailler la margarine et que le résultat soit sale ( j'avais essayer un jour la pâte feulletee c'était une cata mais c'était vraiment pratique avec la technique du papier sulfurise
Merci pour ta super recette
A bientôt Karen