Ingrédients
Équivalences
- 20g de levure de boulangerie fraîche
- 6 cuil. à soupe de lait
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 pincées de sel
- 100g de beurre fondu
- beurre et farine pour le moule
Recette du Baba au rhum
Source : ivre "Douceurs d'antan" de Marie Leteuré
J'ai réduit les temps de pause en utilisant la fonction "étuve" de mon four.
Pour 6 à 8 personnes - préparation 15 minutes -
cuisson 35 minutes - Repos 3 heures.
- 20 g de levure de boulangerie fraîche,
6 cuil. à soupe de lait,
250 g de farine, 3 oeufs,
1 cuillère à soupe de sucre,
2 pincées de sel,
100 g de beurre fondu,
beurre et farine pour le moule (sauf silicone ou téflon)
Sirop : 50 cl d'eau,
250 g de sucre,
8 cuillères à soupe de rhum
Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre dans un saladier la farine, le sucre et le sel, creuser un puits et y casser les oeufs. Mélanger le tout, ajouter la levure et remuer vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient. Ajouter alors le beurre fondu refroidi et bien mélanger. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit tiède (personnellement, au bout d'une heure le saladier était plein avec fonction "étuve" 40°C).
Pour celles qui ont des moules en aluminium ou autre métal, beurrer et fariner le moule. Pour les petits moules téflon, j'ai vu qu'il fallait beurrer au pinceau, ce que j'ai fait, ça se démoule super facilement.
Mélanger la pâte à nouveau avec une cuillère en bois, verser dans le moule et laisser lever encore 1 heure (1/2 heure en étuve).
Pour les petits moules, j'ai mis environ 3 cuillères à soupe de pâte dans chaque alvéole.Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) (j'ai mis cuisson avec signe "brioche"
enfourner et laissez cuire 35 minutes. (Avec ce que j'avais mis dans la plaque des petits moules, je n'ai laissé que 30 minutes).
Pour la plaque de petits savarins, laisser 1/4 d'heure, ça suffit.
Dès que la cuisson est terminée, démouler le grand baba sur un plat creux et arroser de sirop jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Accompagner de fruits de saison et de chantilly éventuellement ou d'une crème pâtissière.
Sirop : Porter à ébullition l'eau additionnée du sucre et laisser bouillir sur feu vif pendant 10 minutes, mettre hors du feu et ajouter le rhum.
J'ai lu quelque part, je ne sais plus où, que si vous avez un biscuit froid il faut mettre le sirop brûlant et si le gâteau est chaud il faut mettre le sirop tiède.
Je vous mets le résultat de cette pâte :
A +
Source : ivre "Douceurs d'antan" de Marie Leteuré
J'ai réduit les temps de pause en utilisant la fonction "étuve" de mon four.
Pour 6 à 8 personnes - préparation 15 minutes -
cuisson 35 minutes - Repos 3 heures.
- 20 g de levure de boulangerie fraîche,
6 cuil. à soupe de lait,
250 g de farine, 3 oeufs,
1 cuillère à soupe de sucre,
2 pincées de sel,
100 g de beurre fondu,
beurre et farine pour le moule (sauf silicone ou téflon)
Sirop : 50 cl d'eau,
250 g de sucre,
8 cuillères à soupe de rhum
Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre dans un saladier la farine, le sucre et le sel, creuser un puits et y casser les oeufs. Mélanger le tout, ajouter la levure et remuer vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient. Ajouter alors le beurre fondu refroidi et bien mélanger. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit tiède (personnellement, au bout d'une heure le saladier était plein avec fonction "étuve" 40°C).
Pour celles qui ont des moules en aluminium ou autre métal, beurrer et fariner le moule. Pour les petits moules téflon, j'ai vu qu'il fallait beurrer au pinceau, ce que j'ai fait, ça se démoule super facilement.
Mélanger la pâte à nouveau avec une cuillère en bois, verser dans le moule et laisser lever encore 1 heure (1/2 heure en étuve).
Pour les petits moules, j'ai mis environ 3 cuillères à soupe de pâte dans chaque alvéole.Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) (j'ai mis cuisson avec signe "brioche"
enfourner et laissez cuire 35 minutes. (Avec ce que j'avais mis dans la plaque des petits moules, je n'ai laissé que 30 minutes).
Pour la plaque de petits savarins, laisser 1/4 d'heure, ça suffit.
Dès que la cuisson est terminée, démouler le grand baba sur un plat creux et arroser de sirop jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Accompagner de fruits de saison et de chantilly éventuellement ou d'une crème pâtissière.
Sirop : Porter à ébullition l'eau additionnée du sucre et laisser bouillir sur feu vif pendant 10 minutes, mettre hors du feu et ajouter le rhum.
J'ai lu quelque part, je ne sais plus où, que si vous avez un biscuit froid il faut mettre le sirop brûlant et si le gâteau est chaud il faut mettre le sirop tiède.
Je vous mets le résultat de cette pâte :
A +
Modifié (oct. 2006)
et la deuxième fournée n'est pas aussi belle que la première.
