Bavarois vanillé à la poire

Bonjour à toutes et à tous,
j'aimerais savoir si parmis vous se trouvent des champions du bavarois.

j'aimerais en faire un à la poire et à la vanille, avec des séparations en génoise aux amandes effilées.

j'ai fait un premier test à la vanille mais ma recette ne me convient pas vraiment, 1/2 lait 1/2 crème fouettée

j'ai fait bouillir 25 cl de lait avec une gousse de vanille et 87 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe, j'ai ajouté 3.5 feuilles de gélatines préallablement ramollies, une fois refroidit j'ai ajouté mes 25cl de crème fouettée, bien méalngé et hop dans le moule.

le résultat est passable, les deux appareils se sont séparés en refroidissant, me faisant une couche gélatineuse sur le dessus, et une couche trop crêmeuse dessous.

je trouve que la crème fouettée rend la mousse grasse et désagréable en bouche

j'ai vu que certaines recettes utilisaient du fromage blanc comme base, mais je craiganis que ça soit trop fade au final...

si vous avez des conseils ça m'aiderais beaucoup d'autant que je dosi le préparer demain après midi.... oups!

caouette

voila, je te donne ma recette (tirée de la cuisine sans peine)
et oui, j'utilise de la gelatine en feuilles.

le bavarois à la vanille

ingrédients :
- 6 dl de lait (ou 600 ml)
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 gr de sucre
- 3 feuilles de gélatine (+eau pour tremper)
- 200 gr de creme fouettée

préparation :
faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
laisser infuser qq minutes.
battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
ajouter petit à petit le lat encore chaud (attention de ne pas faire cuire les jaunes !!!) sur le melange oeufs -sucre.
laisser epaissir la creme anglaise sans la faire bouillir. (dans le cas ou ca arriverait, des petits grains se forment. mettre la casserole tremper dans l'eau bien froide, passer la creme anglaise au mixer à soupe et au chinois).
faire tremper la gelatine, l'eesorer et l'incorporer à la creme anglaise.
monter la creme liquide en creme fouettée.
quand la creme anglaise est presque froide, ajouter la creme fouettée.
mettre en moule.
mettre au frais.

astuces :
- si tu veux parfumer ton bavarois au citron ou à l'orange, reduis le poids de sucre, et prends qq sucres en morceaux. tu les frottes sur la peau lavée des agrumes, et tu les ajoutes aux jaunes d'oeufs.
- si tu veux parfumer au chocolat ou au café, tu ajoutes 100 gr de chocolat ou une tasse de café tres fort à la creme anglaise (dans le cas du café, ajouter une demie feuille de gelatine ou deduiser du lait la tasse de café !!).
- pour parfumer à la pistache, utiliser des essences et du colorant vert.
- pour ne pas perdre les blancs d'oeufs, les congeler et les utiliser plus tard pour faire des macarons, des tuilles ou des congolais !!!!