Bavarois aux ananas et pralines

Bavarois à l'ananas

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Pour 16 parts environ
Cercle à pâtisserie de 26 cm

Biscuit roulé :
Ingrédients:

3 oeufs, blancs et jaunes séparés
80 g de sucre
2 Cs de kirsh ou de rhum
50 g de fécule
5 à 8 Cs de confiture de mûres (ou de framboises)

Fond de biscuit :
Ingrédients:

3 oeufs, blancs et jaunes séparés
3 Cs d'eau
140 g de sucre
120 g de farine
125 ml de rhum ou de jus d'orange (c 'est pour imbiber le biscuit)

Crème :
Ingrédients:

1 boîte d'ananas en tranche + son jus (environ 250 ml)
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 feuilles de gélatine
500 ml de crème liquide

décoration :
Ingrédients:

1 Cs de pralin ou de nougatine
250 ml de crème liquide
1ou 2 Cs de sucre glace (selon votre goût)
1 sachet de crème fix

Biscuit roulé :
Préparation:

Préchauffer le four à 200°C
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le rhum pour obtenir un mélange mousseux.
Monter les blancs en neige ferme et y incorporer la fécule tamisée et le mélange au jaunes d'oeufs. Mélanger délicatement.
Tapisser une tôle de papier sulfurisé.
Etaler la pâte finement sur la tôle et cuire environ 10 minutes.
Renverser le biscuit encore chaud sur une feuille de papier sulfurisé, Retirer le papier du dessus et enrouler le biscuit une 1ère fois.
Dérouler le biscuit, y étaler la confiture, le rouler à nouveau et le filmer pour qu'il reste bien serré.

Fond de biscuit :
Préparation:

Préchauffer le four à 180°C
Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.
Tamiser la farine sur cette préparation et mélanger délicatement.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précedente en mélangeant délicatement.
Graisser et fariner un moule à charnière, y verser la pâte et cuire environ 20 minutes.
Démouler le biscuit, le laisser refroidir sur une grille.
Aprés refroidissement, le couper en deux disques.
Arroser les 2 disques de rhum ou de jus d'orange.

Poser un disque sur un plat dans un cercle à pâtisserie.
Enlever le film du biscuit roulé et le couper en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur (le mieux, c'est au couteau électrique pour faire des tranches bien nettes)
Placer ces tranches autour du cercle à pâtisserie.

La crème :
Préparation:

Egoutter l'ananas et conserver son jus.
Couper 4 tranches en petits morceaux, garder les autres pour la décoration.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Verser le jus d'ananas dans le mélange jaunes d'oeuf + sucre et chauffer le tout au bain-marie en continuant à battre l'ensemble jusqu'à obtention d'une espèce de crème mousseuse et légèrement chaude (attention : ne pas faire bouillir la crème).
Egoutter et essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude.
Laisser refroidir au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps pour éviter que la gélatine ne fasse des grumeaux.

Monter la crème en chantilly ferme.

Incorporer les morceaux d'ananas à la crème à l'ananas une fois refroidie, ajouter la chantilly petit peu par petit peu.

Couler la crème obtenue dans votre cercle à pâtisserie, recouvrir du 2ème disque de biscuit et laisser prendre au frigo au minimum 2 heures (mais le mieux est de faire le gateau la veille).

Une fois la crème raffermie, retirer le cercle à pâtisserie délicatement.

décoration :Monter la crème en chantilly ferme avec 1Cs de sucre glace + un sachet de crème fix.

Décorer votre gateau à l'aide des tranches d'ananas restantes, de votre crème chantilly et parsemer sur l'ensemble du pralin ou de la nougatine concassée.

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