Ingrédients
Équivalences
- 600g de cassis
- 4 feuilles de gélatine
- 10g de beurre
- 200g de sucre
- 40cl de crème fraîche
- 40g de sucre glace
Bavarois au cassis
Ingrédients pour 4 personnes
600g de cassis
4 feuilles de gélatine
10g de beurre
200g de sucre
40cl de crème fraîche
40g de sucre glace
Préparation
Avant tout il faut passer les baies de cassis au moulin à légume (grille fine) pour en faire une purée. Mettre à tremper les feuilles de gélatine. Versez le sucre dans 12cl d'eau, chauffez jusqu'à ébullition puis ça retirer du feu. Ajoutez la purée de cassis, mélangez. Egouttez les feuillez de gélatine et incorporez-les au mélange, filtrez et laissez refroidir.
Quand c'est bien refroidi, vous incorporez la crème fraîche, le sucre glace pour obtenir un mélange homogène. Beurrez un moule rond, tapissez de papier sulfurisé. Versez la préparation, mettre au réfrigérateur, pendant 24 heures.
Plongez le moule dans l'eau chaude pour démouler.
On peut le décorer avec quelques baies de cassis et un peu de crème fouettée.
Ingrédients pour 4 personnes
600g de cassis
4 feuilles de gélatine
10g de beurre
200g de sucre
40cl de crème fraîche
40g de sucre glace
Préparation
Avant tout il faut passer les baies de cassis au moulin à légume (grille fine) pour en faire une purée. Mettre à tremper les feuilles de gélatine. Versez le sucre dans 12cl d'eau, chauffez jusqu'à ébullition puis ça retirer du feu. Ajoutez la purée de cassis, mélangez. Egouttez les feuillez de gélatine et incorporez-les au mélange, filtrez et laissez refroidir.
Quand c'est bien refroidi, vous incorporez la crème fraîche, le sucre glace pour obtenir un mélange homogène. Beurrez un moule rond, tapissez de papier sulfurisé. Versez la préparation, mettre au réfrigérateur, pendant 24 heures.
Plongez le moule dans l'eau chaude pour démouler.
On peut le décorer avec quelques baies de cassis et un peu de crème fouettée.