Ingrédients
Équivalences
- 60gr de poudre d'amande
- 100gr de sucre
- 15gr de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 400 g de cerises ou griottes
- 2,5 feuilles de gelatine
- 20 cl de creme a 35%
- 100g de sucre
- 15 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide 35% MG
- 2 feuilles de gélatine
Bavarois aux cerises et chocolat blanc
Ingrédients:
pour le biscuit : (même recette que le biscuit du royal chocolat)
60gr de poudre d'amande,100gr de sucre, 15gr de farine et 2 blancs d'oeufs.
Préparation:
Préchauffer le four 200°. Tapisser un cercle de papier sulfurisé. Tamiser 60 gr de sucre, la farine, la poudre d'amande
monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre
incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement
verser dans le moule : cuire 10mn environ
laisser refroidir
pour le bavarois cerise :
Ingrédients:
400 g de cerises ou griottes ( j'ai pris des surgelées),2,5 feuilles de gelatine,2 blancs d'oeufs,20 cl de creme a 35%,100g de sucre.
Préparation:
faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
faire chauffer les cerises pendant 10 mn a feu doux ( il faut qu'elles rendent un peu de jus), les mixer.
Essorer la gelatine et l'incorporer a la purée de cerise chaude ( ms pas bouillante). Monter la creme en chantilly, l'incorporer aux cerises.
Battre les blancs en neige et serrer avec le sucre, puis l'incorporer delicatement au melange precedent, (heuuuu, ben moi j'ai oublié de l'incorporer
, et du coup le bavarois n'etait pas assez sucré 
).
Placer le biscuit au fond d'un cercle placé sur un plat, et couler le bavarois.
Mettre au frais 1 h.
pour le bavarois chocolat blanc:
Ingrédients:
15 cl de lait
2 jaunes d'œufs
40 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 35% MG
2 feuilles de gélatine
Préparation:
mettre la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Verser le lait doucement et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
Hacher le chocolat puis verser la crème sur celui-ci.
Melanger.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Couler doucement sur le bavarois cerise qui a commencé a figer .
Mettre au frais 1h30.
Pour le nappage au fruit :
J'ai utilisé un flacon de coulis de framboise ( tout pret , acheté au rayon des levures etc..) , faire tiedir et ajouter 2 feuilles de gelatine ramollie et essorée. Verser doucement sur le bavarois.
Remettre au frais au moins 4-5h avant de deguster
Vous pouvez evidemment inverser l'ordre des bavarois ( j'ai commencé par le chocolat blanc et ensuite la cerise)
Ingrédients:
pour le biscuit : (même recette que le biscuit du royal chocolat)
60gr de poudre d'amande,100gr de sucre, 15gr de farine et 2 blancs d'oeufs.
Préparation:
Préchauffer le four 200°. Tapisser un cercle de papier sulfurisé. Tamiser 60 gr de sucre, la farine, la poudre d'amande
monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre
incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement
verser dans le moule : cuire 10mn environ
laisser refroidir
pour le bavarois cerise :
Ingrédients:
400 g de cerises ou griottes ( j'ai pris des surgelées),2,5 feuilles de gelatine,2 blancs d'oeufs,20 cl de creme a 35%,100g de sucre.
Préparation:
faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
faire chauffer les cerises pendant 10 mn a feu doux ( il faut qu'elles rendent un peu de jus), les mixer.
Essorer la gelatine et l'incorporer a la purée de cerise chaude ( ms pas bouillante). Monter la creme en chantilly, l'incorporer aux cerises.
Battre les blancs en neige et serrer avec le sucre, puis l'incorporer delicatement au melange precedent, (heuuuu, ben moi j'ai oublié de l'incorporer
, et du coup le bavarois n'etait pas assez sucré ).Placer le biscuit au fond d'un cercle placé sur un plat, et couler le bavarois.
Mettre au frais 1 h.
pour le bavarois chocolat blanc:
Ingrédients:
15 cl de lait
2 jaunes d'œufs
40 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 35% MG
2 feuilles de gélatine
Préparation:
mettre la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Verser le lait doucement et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
Hacher le chocolat puis verser la crème sur celui-ci.
Melanger.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Couler doucement sur le bavarois cerise qui a commencé a figer .
Mettre au frais 1h30.
Pour le nappage au fruit :
J'ai utilisé un flacon de coulis de framboise ( tout pret , acheté au rayon des levures etc..) , faire tiedir et ajouter 2 feuilles de gelatine ramollie et essorée. Verser doucement sur le bavarois.
Remettre au frais au moins 4-5h avant de deguster
Vous pouvez evidemment inverser l'ordre des bavarois ( j'ai commencé par le chocolat blanc et ensuite la cerise)
Pour la deco, c'est juste du chocolat blanc fondu que j'ai fait couler sur du papier sulfurisé , tu peux faire différents motifs, puis tu met au frais et tu décolles délicatement quand c'est bien durci. Sur le tour j'y ais mis des gavottes brisées.
) donc je n'ai fait que la moitié des ingrédients et sans la génoise (j'ai pris l'oeuf pour les mousses en fait)
: le nappage qui vient se placer tout seul au centre ! 
le problème c'est que je ne m'en suis pas aperçue tout de suite, j'ai juste eu la mauvaise surprise en mangeant ! grrrrr ! ( ouille les dents !)
merci.....
j'ai oublié de retirer le rhodoïd! oupssss
