Bavarois aux fraises au lait et à la cannelle

On commence par la génoise avec 70ml de lait, 12g de beurre, 1 oeuf, 100g de sucre et 1/2 càc de vanille
Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'au frémissement puis, hors du feu, ajouter les 12g de beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il fonde.
Dans une jatte, fouetter l''oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la vanille.
Tamiser la farine et la levure sur l'appareil précédent, mélanger à la spatule pour amalgamer les ingrédients et ajouter le mélange lait/beurre tiédi. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 20cm.
Verser la pâte dans le moule et cuire à 170°C (th5-6) pendant 25min environ. Réserver.

Ensuite la crème bavaroise en 2 étapes: avec une crème anglaise que l'on mélange à un coulis de fraises
La crème anglaise avec 4 jaunes d'oeuf,100g sucre en poudre, 300ml lait, 4-5 feuilles de gélatine
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait .Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu de lait chaud sur l'appareil en fouettant rapidement puis verser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et chauffer doucement en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et nappe la cuillère. Ajouter la gélatine à la crème anglaise chaude, mélanger juqu'à dissolution. Tamiser dans un bol et refroidir sur un lit de glaçons ou de l'eau très froide .
Puis le coulis de fraises avec 250g fraises mûres ,50g sucre ,200ml crème chantilly que l'on incorpore à la crème anglaise refoidie
Mixer les fraises lavées et équeutées avec le sucre et éventuellement passer le coulis au chinois pour éliminer les petites graines. Mélanger délicatement le coulis de fraises à la crème chantilly (il est possible de rehausser un peu la couleur avec 2-3 gouttes de colorant alimentaire carmin), puis incorporer le mélange à la crème anglaise en soulevant la masse de bas en haut avec une maryse ou une spatule.
Et enfin le montage sur la génoise dans un cercle à pâtisserie on recouvre de mousse, on laisse prendre, et juste avant de servir on peut recouvrir d'un gelée pour le brillant ou de ce que l'on veut!
jacqueline

mimie j'ai trouver un poires mais je ne l'ai pas tester tiens moi au courant bisous
Bavarois au poires et colis de framboises
prépartion:
Mettre les quartiers de poires dans un saladier, mixer avec le jus.
Porter la préparation à ébullition, ajouter l'alcool de poires et les feuilles de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide, mixer à nouveau.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et la sucrer avec 100 gr de sucre glace.
Lorsque la préparation est froide, ajouter délicatement la chantilly.
Verser dans des petits ramequins individuels et mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Mixer les framboises, ajouter le reste du sucre et le jus de citron.
Passer au chinois, ajouter les feuilles de menthe ciselées (en garder quelques unes pour la décoration) et le kirsch.
Démouler la crème bavaroise sur des assiettes individuelles, en plongeant rapidement les ramequins dans de l'eau bouillante.
Entourer de coulis de framboises, décorer avec les fraises et la menthe.
Petit conseil laissez deux heures au frigo pour une meilleure dégustation.

Bavarois au poires
Type : Dessert
Calories :
Ne personnes : 6
Difficulté : Moyen
Temps total :
Préparation : 30 min
Cuisson : Pas de cuisson.
Ingrédients :
+ 10 biscuits cuillère environ
+ 1 boite 4/4 de poires au sirop (450 g net égoutté)
+ 30 cl de crème liquide
+ 5 feuilles de gélatine de 2 g
+ Quelques gouttes d'eau de vie de poire
Ustensiles :
+ 1 saladier
+ 1 moule silicone bavarois Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 30 minutes.

2- Egouttez les poires en conservant le sirop pour y tremper vos biscuits cuillère.

3- Mixer les poires. Tiédir la purée pour y faire fondre la gélatine. Mélanger et laisser refroidir. Fouettez la crème en chantilly pas trop montée et réservez au frais.

4- Ajouter l'eau de vie de poire au sirop. A l'aide d'un pinceau imbibez les biscuits de sirop
Incorporer la chantilly à la purée de poires froide. Versez une première partie dans le moule.

5- Disposez une rangée de biscuits imbibés de sirop et recouvrez de la préparation. Terminez par une rangée de biscuits cuillère.

6- Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Démoulez sur un plat et décorer
voila je t'en ai mit 2 recette jacqueline

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