Ingrédients
Équivalences
- 25g de maïzena
- 3 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 300 g de fraises surgelées
- 100 g de coulis de framboises
- 6 feuilles de gélatine
Bavarois aux fraises et coulis de framboises
Faire la génoise
Ingrédients:
25g de maïzena
3 œufs
100g de sucre en poudre
Préparation:
Dans une bassine inox, fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine et la maïzena tamisées, délicatement.
Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone, ainsi qu'un cercle à pâtisserie de 22cm (vous pouvez mettre la génoise dans un moule à manqué si vous n'avez pas de cercle).
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.
Démoulez après quelques minutes.
Mousse de fraises et framboises
Ingrédients:
300 g de fraises surgelées
100 g de coulis de framboises
120 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette
Préparation:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mixer ensemble les fraises avec les 100 g de coulis de framboises, rajouter le sucre.
Faire chauffer sur feu doux. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine à dissoudre.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Une fois que le mélange fruit + gélatine est froid, ajouter délicatement la chantilly.
Glaçage :
Préparation:
Faire chauffer 100ml de coulis ou de purée de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.
On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse framboise).
Remarques:
*on n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : on verse au milieu et on fait pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.
*pour faire refroidir le mélange fruit + gélatine plus vite, on peut poser le saladier dans un autre saladier rempli d'eau froide.
Montage
Dans un moule (moi j’ai pris un cercle à pâtisserie), mettre au fond, sur le plat, la génoise, la mousse aux framboises et fraises. Couvrir d’un film et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, faire le glaçage et le verser dessus puis remettre au frais pour que le glaçage gélifie. Puis décorer.
Faire la génoise
Ingrédients:
25g de maïzena
3 œufs
100g de sucre en poudre
Préparation:
Dans une bassine inox, fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine et la maïzena tamisées, délicatement.
Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone, ainsi qu'un cercle à pâtisserie de 22cm (vous pouvez mettre la génoise dans un moule à manqué si vous n'avez pas de cercle).
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.
Démoulez après quelques minutes.
Mousse de fraises et framboises
Ingrédients:
300 g de fraises surgelées
100 g de coulis de framboises
120 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette
Préparation:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mixer ensemble les fraises avec les 100 g de coulis de framboises, rajouter le sucre.
Faire chauffer sur feu doux. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine à dissoudre.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Une fois que le mélange fruit + gélatine est froid, ajouter délicatement la chantilly.
Glaçage :
Préparation:
Faire chauffer 100ml de coulis ou de purée de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.
On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse framboise).
Remarques:
*on n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : on verse au milieu et on fait pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.
*pour faire refroidir le mélange fruit + gélatine plus vite, on peut poser le saladier dans un autre saladier rempli d'eau froide.
Montage
Dans un moule (moi j’ai pris un cercle à pâtisserie), mettre au fond, sur le plat, la génoise, la mousse aux framboises et fraises. Couvrir d’un film et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, faire le glaçage et le verser dessus puis remettre au frais pour que le glaçage gélifie. Puis décorer.
Modifié (avr. 2008)
Bravo ! toutefois, Beauté, tu parles de farine dans la génoise or dans tes ingrédients, tu ne cites que 25g de maïzena , alors combien faut-il de farine ? 
)
il est bien réussi 
