Bavarois aux Framboises Génoise

voilà la recette de mon gateau:j'ai un moule à manqué démontable qui est super
tout d'abort faire une génoise, la laissée refroidir puis la couper en deux

faire un bavarois avec:
500 g de framboises
10 cl d'eau
350 g de sucre
20 g de gélatine
50 cl de crème fleurette

tremper la gélatine dans l'eau froide, la sortir et la presser pour enlever l'eau. Faire un sirop eau+ sucre jusqu'a obtenir un sirop transparent. Ajouter la gélatine et laisser fondre. Faire une purée avec les framboises. Monter la crème fouettée. Incorporer le sirop refroidi mais non solidifié dans la purée de framboise. Ajouter la crème fouettée
j'ai repris le moule a manqué, j'ai tapissé le fond avec de grandes crèpes, d'abord une au fond puis j'ai mis les autres sur les cotés afin qu'elles dépassent sur les bords afin de les rabattre sur le gateau à la fin
j'ai versé la crème puis j'ai mis la génoise, j'ai rabattue les crèpes part dessus puis j'ai finie par une crèpe, que j'ai collé avec du sirop eau sucre
voilà tout simple et super bon, lorsque je l'ai démoulé la génoise c'est trouvé en bas. décorez avec des framboises et un peu de gelée

Coucou Andreanne

La crème fleurette est de la crème fraîche liquide (celle qu'on emploie pour faire de la chantilly entre autres )

La génoise ressemble très fort au sponge cake

Je te mets ma recette de génoise reçue d'un ami pâtissier et inratable

Il faut :
30 g de sucre - 30 g de farine pour un oeuf moyen - 10 g de beurre

on compte un oeuf pour 2 personnes . Partant de là, on multiplie les quantités en fonction du nombre de personnes . le principe : battre le sucre avec les oeufs dans un bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume . Retirer du bain marie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi . Ajouter ensuite la farine tamisée et l'incorporer délicatement ; Ajouter le beurre fondu le plus rapidement possible en ne travailant presque pas la pâte . Faire cuire dans un moule de la forme désirée dans un four préchauffé à 180° (th6) pendant une vingtaine de min .

Variantes : on peut remplacer une partie de la farine par du cacao pur en poudre (max 20 %) par des fruits secs (amandes, noisettes, noix moulues, max80%)et aussi par de la maïzena ou bien de la fécule de pomme de terre (max 50 %)

Bizzz