Bavarois aux fruits de la passion
Pour 6 personnes
Génoise
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
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8 fruits de la passion
8 feuilles de gélatine
1 citron vert
150 g de sucre en morceaux (26)
70 cl de lait concentré non sucré
30 cl de crème fraîche
1/Prépare la génoise:
1/Beurre et farine un moule à manqué,réserve le moule au frais,dans le saladier mélange les œufs entiers avec le sucre,place-le sur un bain-marie et fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, 5 à 10 mn en fouettant au batteur électrique, retire la préparation du bain-marie et continue à battre jusqu'à complet refroidissement,
2/Incorpore délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation,verse la pâte dans le moule et enfourne four chaud 180° pendant 15 à 20 mn, quand la génoise est froide,coupe une base de 1,5 à 2 cm de hauteur
2/Prépare le bavarois:
1/Fais ramollir la gélatine dans del’eau froide,évide les fruits de la passion,délaye la gélatine dans le jus du citron avec une tasse d’eau chaude,dissouds le sucre dans cette préparation,ajoute le lait concentré,la crème fraîche et la pulpe des fruits, mixe le tout,
2/Passe la préparaton dans une passoire,à maille fine, pour éliminer les pépins,tapisse le tour du moule de papier sulfurisé,mets la génoise dans le moule et verse la préparation,place une nuit au frigo
mets 250g de purée de fruits