Pêches Bavaroises en Crème

BAVAROIS AUX PËCHES OU BRUGNONS

pour la génoise
4 oeufs
100gr de sucre
100gr de farine tres bien pour ceux qui sont au regime pas de MG
monter les blcs en neige puis ajouter le sucre tout en remuant
ajouter les jaunes d'eofs un à un en continuant de fouetter
ajouter petit à petit la farine sans faire tomber les blancs c'est à dire délicatement
verser cette préparation dans un cadre beurré
cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15mn
à la sortie laisser refroidir

faire la mousse aux brugnons
pour celle là il vous faut
40cl de créme liquide entiére tres froide
environ 500gr de purée de brugnons
90gr de sucre
4 feuilles de gélatine

déjà pour faire la purée de fruits les mettre a pocher dans de l'eau jusqu'à ce que les fruits soit
ensuite les pelee et les reduire en purée
ensuite y ajoutee le sucre et la gélatine que vous avez mis a tremper dans de l'eau froide
laisser refroidir même gélifier et y ajouter la créme battue en chantilly
pour qu'une créme chantilly soit reussie à tout les coups on met les ustensils
bol et fouet au congélateur
et la créme doit être bien froide
ensuite faire le montage du gâteau
et le placer au congélateur une nuit

lorsque on le sort le lendemain passer un séche cheveux tout autour du cercle
pour le décoller

puis on peut faire un miroir sur le dessus ( facultatif )
une fois que le bavarois est bien décongeler

pareil il faut mixer un brugnon en puree avec le sucre et le jus 1/2 citron
faire chauffer cette préparation et y ajouter une feuille de gélatine
une fois cette préparation refroidie la verser sur ton bavarois et le replacer au frigo
decorer à votre convenance