Ingrédients
Équivalences
- 5 jaunes d'oeufs (biscuit)
- 100 gr de sucre semoule (biscuit)
- 60 gr de farine (biscuit)
- 60 fr de maïzena (biscuit)
- 3 jaunes d'oeufs (bavaroise framboise)
- 80 gr de sucre en pourdre (bavaroise framboise)
- 20 cl de lait (bavaroise framboise)
- 4 1/2 feuilles de gélatine (bavaroise framboise et coulis de kiwis)
- 1/2 gousse de vanille (bavaroise framboise)
- 200 gr de crème liquide (bavaroise framboise)
- 1 bol de framboise (bavaroise framboise)
- 6 kiwis (coulis de kiwis)
- 1 feuille de gélatine (coulis de kiwis)
C'est la première fois que je poste une recette, moi j'ai adoré et les invités aussi. J'ai donc effectuer un bavarois citron, framboise au coulis de kiwi. J'ai pris la recette du bavarois sur iserveur.com mais comme a mon habitude il a fallu que je la modifie une peu, j'ai rajouter un biscuit imbibé au sirop et j'ai fait un montage dans un moule rectangle extensible
Biscuit
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre semoule
- 60 gr de farine
- 60 fr de maïzena
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre. Bien blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter farine et maïzena et incorporer délicatement les blancs. Sur une plaque avec du papier sulfurisé étaler la pâte finement pour pas que ca soit trop épais une fois cuit, et le laisser cuire 5 min a 230°
Bavaroise framboise
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 gr de sucre en pourdre
- 20 cl de lait
- 4 1/2 feuilles de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
- 200 gr de crème liquide
- 1 bol de framboise
Faire chauffer le lait avec la vanille, une fois que le lait bout, le laisser infuser pendant 10 minutes ensuite enlever la gousse de vanille. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis verser le lait dessus et refaire cuite jusqu'a obtenir une crème anglaise une fois faite la verser toute suite dans un saladier froid (c'est génial, ça coupe la cuisson imédiatement)laisser tiédir, pendant ce temps mettre la gélatine a ramolir et faire la purée de framboise ajouter le tout a la créme anglaise.Ajouter ensuite la purée de framboise. Monter la crème en chantilly et l'incoporer a la crème presque froide au batteur électrique a la plus petite vitesse, et laisser prendre.
Pour le bavarois citron
c'est la même recette que pour la framboise sauf que je met un jus de citron et demi et je met un zeste complet de citron.
Coulis de kiwis
- 6 kiwis
- 1 feuille de gélatine
Réduire en purée les kiwis, faire ramolir la gélatine, faire chauffer un peu le coulis au micro onde et incorporer la gélatine. Je met de la gélatine juste pour le raffermir un peu.
Pour le montage :
Couper le biscuit a la forme du moule, l'imbiber de sirop mettre la première couche de bavarois framboise, le faire prendre (moi je le met un peu au congel ca va plus vite) puis je remet du biscuit mais un peut plus petit que le moule (normalement avec la recette du biscuit vous faites un moule et demi)puis je met le bavarois citron que je remet au congel. Une fois qu'il est pris je met mon coulis de kiwi et la je le remet au congél (car je l'ai préparer a l'avance et ça se congèl et décongel très bien) mais vous pouvez le mettre au frigo pour qu'il prenne bien ensuite a vous de voire pour la déco. Petit conseil pour le démouler passez un couteau a la lame chaude tout autour du moule.
J'espère que vous aimerez cette recette moi j'ai adoré
Bonne année a tous
Biscuit
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre semoule
- 60 gr de farine
- 60 fr de maïzena
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre. Bien blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter farine et maïzena et incorporer délicatement les blancs. Sur une plaque avec du papier sulfurisé étaler la pâte finement pour pas que ca soit trop épais une fois cuit, et le laisser cuire 5 min a 230°
Bavaroise framboise
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 gr de sucre en pourdre
- 20 cl de lait
- 4 1/2 feuilles de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
- 200 gr de crème liquide
- 1 bol de framboise
Faire chauffer le lait avec la vanille, une fois que le lait bout, le laisser infuser pendant 10 minutes ensuite enlever la gousse de vanille. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis verser le lait dessus et refaire cuite jusqu'a obtenir une crème anglaise une fois faite la verser toute suite dans un saladier froid (c'est génial, ça coupe la cuisson imédiatement)laisser tiédir, pendant ce temps mettre la gélatine a ramolir et faire la purée de framboise ajouter le tout a la créme anglaise.Ajouter ensuite la purée de framboise. Monter la crème en chantilly et l'incoporer a la crème presque froide au batteur électrique a la plus petite vitesse, et laisser prendre.
Pour le bavarois citron
c'est la même recette que pour la framboise sauf que je met un jus de citron et demi et je met un zeste complet de citron.
Coulis de kiwis
- 6 kiwis
- 1 feuille de gélatine
Réduire en purée les kiwis, faire ramolir la gélatine, faire chauffer un peu le coulis au micro onde et incorporer la gélatine. Je met de la gélatine juste pour le raffermir un peu.
Pour le montage :
Couper le biscuit a la forme du moule, l'imbiber de sirop mettre la première couche de bavarois framboise, le faire prendre (moi je le met un peu au congel ca va plus vite) puis je remet du biscuit mais un peut plus petit que le moule (normalement avec la recette du biscuit vous faites un moule et demi)puis je met le bavarois citron que je remet au congel. Une fois qu'il est pris je met mon coulis de kiwi et la je le remet au congél (car je l'ai préparer a l'avance et ça se congèl et décongel très bien) mais vous pouvez le mettre au frigo pour qu'il prenne bien ensuite a vous de voire pour la déco. Petit conseil pour le démouler passez un couteau a la lame chaude tout autour du moule.
J'espère que vous aimerez cette recette moi j'ai adoré
Bonne année a tous