Ingrédients
Équivalences
- 60gr de poudre d'amande
- 100gr de sucre
- 15gr de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 15cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 40gr de sucre
- 200gr de chocolat
- 20cl de crème liquide entière (non allégée)
- 2 feuilles de gélatine
- 1 boite de poires au sirop
Bavarois de la Saint-Valentin
le bavarois poires n'était pas assez "pris" au frigo, donc le bavarois choco as fait son lit!
à la découpe se fut une belle surprise....
voici la recette à faire la veille....
Préparation:
faire une dacqoise:
60gr de poudre d'amande,100gr de sucre,15gr de farine,2 blancs d'oeufs
préchauffez le four à 200°
tapisser un cercle, (ou moule haut avec charnière) de papier sulfurisé
mélangez le sucre,la farine,la poudre d'amande
montez les blancs en neige et mélangez par cuillerée avec les poudres.
versez dans le cercle et faire cuire 10mn environ, sans coloration, laissez refroidir sur une grille
*bavarois chocolat:
Ingrédients:
15cl de lait
2 jaunes d'oeufs
40gr de sucre
200gr de chocolat
20cl de crème liquide entière (non allégée)
2 feuilles de gélatine
Préparation:
faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
*dans une casserole faire tiédir le lait,et dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
*versez le lait doucement et mélanger, remettre le tout dans la casserole sur feu doux,mélangez sans cesse, sans faire bouillir (la crème anglaise est cuite quand elle nappe la cuillère)
*râpez le chocolat puis versez la crème dessus, mélangez, ajoutez les feuilles de gélatine essorées (avec les mains) et fouettez, laissez refroidir.
*montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement au mélange.
*coulez doucement sur la dacquoise dans le cercle.
*mettre au frigo 2h.
*bavarois poires:
Ingrédients:
15cl de lait
2 jaunes d'oeufs
40gr de sucre
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
1 boite de poires au sirop (gardez le sirop)
Préparation:
*faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
*préparez la crème anglaise comme ci-dessus.
*mixez les poires égouttés (en garder une pour la déco), faire chauffer 5cl du sirop des poires,égouttez la gélatine et la mélanger au sirop chaud en mélangeant.
*mélangez le tout (poires mixées,sirop,crème anglaise), et incorporez délicatement la crème montée en chantilly.
*versez le tout sur le bavarois au chocolat
*décorez
*et mettre au frigo 1 nuit.
bien frais, un vrai régal
