Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de purée de fruits
- 125 gr de sucre
- 40cl de creme fraiche trés froide
- 2 gr d'agar agar
- 4 jaunes d'oeufs
- 200 gr de fruits (purée ou jus)
- 25 cl de creme fraiche liquide tres froide
- 25 cl de lait
Bonjour tout le monde.
j'ai un petit probleme avec mes bavarois.
Framboise, orange, fruit de la passion. tous me fond des problemes.
J'ai essayer avec des jaunes d'oeufs, du lait chaud, du lait froid, du lait bouillant. de la creme fraiche liquide trés froide ou a température de la piece.
Et chaque fois c'est le meme résultat, j'obtien un magnifique bavarois au gout créme tourné.
J'ai du petit lait autour du gateau, avantage ca ce demoule tout seul, inconvégnients c'est le gout créme caillée et case toillette pour tous les gouteurs.
Mes recettes.
500 gr de purée de fruits,
125 gr de sucre,
40cl de creme fraiche trés froide,
2 gr d'agar agar,
Faire cuire la purée de fruit avec les 125 gr de sucre jusqu'a obtention d'un sirop.
Laisser refroidir un peu, puis rajouté l'agar agar et la faire fondre.
Une fois le mélange prés, prendre la creme fraiche liquide et la faire monter en chantillie.
Prendre le sirop et le melanger à la creme, une le mélange homogéne, le mettre au frigo pendant 4 à 6 h.
4 jaunes d'oeufs,
125 gr de sucre,
200 gr de fruits (purée ou jus),
2 gr d'agar agar.
25 cl de creme fraiche liquide tres froide,
25 cl de lait,
battre le sucre et le jaunes, une fois le mélange blanchis, incorporer les fruits. Mélanger le tout au lait bouillant et à la gélatine.
Pendant que le mélange refroidis, fouettez la creme fraiche en chantillie. Une fois cela fait, mélangez la créme fouetté et la creme de fruit.
Placez le tout au réfrigérateur pendant 4 à 6 h.
voilas. j'espere que ca vous aideras à me repondre.
bonne continuation. Naru.
j'ai un petit probleme avec mes bavarois.
Framboise, orange, fruit de la passion. tous me fond des problemes.
J'ai essayer avec des jaunes d'oeufs, du lait chaud, du lait froid, du lait bouillant. de la creme fraiche liquide trés froide ou a température de la piece.
Et chaque fois c'est le meme résultat, j'obtien un magnifique bavarois au gout créme tourné.
J'ai du petit lait autour du gateau, avantage ca ce demoule tout seul, inconvégnients c'est le gout créme caillée et case toillette pour tous les gouteurs.
Mes recettes.
500 gr de purée de fruits,
125 gr de sucre,
40cl de creme fraiche trés froide,
2 gr d'agar agar,
Faire cuire la purée de fruit avec les 125 gr de sucre jusqu'a obtention d'un sirop.
Laisser refroidir un peu, puis rajouté l'agar agar et la faire fondre.
Une fois le mélange prés, prendre la creme fraiche liquide et la faire monter en chantillie.
Prendre le sirop et le melanger à la creme, une le mélange homogéne, le mettre au frigo pendant 4 à 6 h.
4 jaunes d'oeufs,
125 gr de sucre,
200 gr de fruits (purée ou jus),
2 gr d'agar agar.
25 cl de creme fraiche liquide tres froide,
25 cl de lait,
battre le sucre et le jaunes, une fois le mélange blanchis, incorporer les fruits. Mélanger le tout au lait bouillant et à la gélatine.
Pendant que le mélange refroidis, fouettez la creme fraiche en chantillie. Une fois cela fait, mélangez la créme fouetté et la creme de fruit.
Placez le tout au réfrigérateur pendant 4 à 6 h.
voilas. j'espere que ca vous aideras à me repondre.
bonne continuation. Naru.