Bavarois grainé

bonjour,

je viens d'essayer de faire mon premier bavarois à la vanille et il s'avère qu'il a un aspect tout granuleux!

plus je mettais la crème fouettée plus il grainait!

j'ai pourtant suivi la recette, j'ai fait ma crème anglaise puis j'ai mis ma gélatine essorée et j'ai monté la crème le temps que ça refroidisse!

vous auriez une idée de là où j'ai mal fait?

merci pour votre aide!

Ta crème anglaise était-elle bien froide quand tu as ajouté la crème fouettée ?

je pense oui, mais, après analyse, je ne crois que je n'ai pas laissé le temps à la gélatine de commencer à prendre. ma crème était encore très très liquide quand j'ai mis la crème fouettée

je viens de regarder. elle est bien prise mais elle ressemble à de la faisselle d'aspect!

Ta crème anglaise doit être à moins de 35°, ce n'est pas un problème si tu vois qu'elle commence tout juste à gélifier

j'ai pas regardé la température de l'anglaise avant de mettre la fouettée, mais au touché à travers le bol en verre elle n'était plus chaude du tout!

vous dites à moins de 35°, c'est à dire que si c'est 34° je n'aurai pas de problème?

34°, aucun problème, mais si en touchant ce n'est pas chaud c'est bizarre. Il ne faut pas monter la crème trop ferme quand on l'incorpore au bavarois, un bec d'oiseau suffit

bon et bien ça vient de la crème trop fouettée car très ferme!

merci de vos conseils