Bavarois aux Poires et Vanille

Bavarois Poire-Vanille
(Pour 8 personnes)

Dacquoise
-50 g de sucre
-70 g poudre amande
-20 g farine
-4 blancs d'oeufs

Bavaroise Poire
-30 cl de lait
-2 jaunes d'oeufs
-25 g de sucre
-3 feuilles de gélatine
-20 cl de crème montée en chantilly
-1 boîte de poires au sirop
-5 cl d'alcool de poire ou autre

Bavarois Vanille
-30 cl de lait
-2 jaunes d'oeuf
-50 g de sucre
-3 feuilles de gélatine
-20 cl de crème montée en chantilly
-1 gousse de vanille
-Quelques gouttes d'extrait de vanille
1/Prépare la dacquoise,
prechauffe le four à 180°,monte les blancs en neige et incorpore délicatement le reste des ingrédients,enfourne 20 mn.
2/Bavaroise a la poire
fais ramollir la gélatine dans de l'eau froide,fouette les jaunes avec le sucre,fais bouillir le lait et, hors du feu, ajoute le mélange aux oeufs remets a chauffer, sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.
mixe les poires au sirop,garde-en quelques unes pour la decoration.
fais chauffer l'alcool de poire, égoutte soigneusement les feuilles de gélatine et incorpore les à l'alcool,melange le tout,puis delicatement ajoute la crème montée en chantilly
3/Bavaroise à la Vanille
travaille comme pour la bavaroise à la poire
4/Montage
Dans un moule amovible, dépose la dacquoise, puis dépose delicatement la mousse à la poire,et par dessus celle-ci, la mousse à la vanille,mets au frais 1 nuit.
au moment de servir, nappe de confiture à la poire que tu auras préalablement fait chauffer avec un peu d'eau :tropbon