Bavarois vanille-chocolat-moka

Pour 8 personnes :

Pour la crème anglaise :
1/2 l de lait
5 jaunes d'oeufs
125 grs de sucre semoule
6 feuilles de gélatine (10 grs)

Pour parfumer :
30 grs de chocolat
10 grs de cacao
quelques gouttes d'extrait de café
quelques gouttes d'extrait de vanille

Pour la crème fouettée :
1/4 L crème
1 dl de lait

Préparation :
La crème anglaise :
Mettre les 6 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide
Faire bouillir 1/2 l de lait
Mettre dans une terrine ou bol en inox 5 jaunes d'oeufs et 125 grs de sucre. Fouetter jusqu'à ce que la composition blanchisse
Verser dessus le lait bouillant en remuant constamment.
Remettre à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois
Retirer du feu lorsque la composition nappe bien la spatule et qu'elle a épaissi
Egoutter et mettre les feuilles de gélatine pressées dans la préparation
Bien remuer et passer au chinois fin
Laisser refroidir en remuant de temps en temps avec la spatule pour éviter que la préparation ne prenne

La crème fouettée :
Prendre la crème et le lait du frigo (bien froid)
Mettre dans un bol en inox, fouetter doucement au début et accélérer le mouvement circulaire au fur et à mesure que la crème épaissit et augmente de volume
Arrêter dès qu'elle est à consistance d'une chantilly et qu'elle tient aux mailles du fouet
La remettre au frigo 5 minutes, puis l'égoutter avec une écumoire dans un autre récipient afin d'éliminer le petit lait qui se serait éventuellement déposé au fond

Chocolat :
Mettre dans une petite casserole le chocolat et les 10 grammes de cacao en poudre, et une cuillère à soupe d'eau. faire fondre à feu très doux, mélanger avec une spatule, il faut obtenir une pâte molle et si nécessaire y ajouter encore un peu d'eau suivant la consistance du chocolat employé

Terminer le bavarois :
Mélanger l'anglaise collée mais non prise avec la crème fouettée (après avoir retirer 1/5 de cette crème fouettée pour décorer à la fin)
Séparer le tout en 3 parts égales (3 goûts différents) et dans 3 bols
Sur 1 part, verser le chocolat et l'incorporer délicatement
Sur la 2° part, mettre quelques gouttes de l'extrait de vanille et mélanger délicatement
Sur la 3° part, mettre l'extrait de café et mélanger délicatement
Les mettre sur le côté en veillant qu'ils ne "prennent pas"

Prendre 1 moule à pudding ou à glace de 1 litre ou 2 d'un demi-litre chacun, les huiler très légèrement
Y verser dans le fond l'appareil à café lorsqu'il commence à prendre et en suite délicatement l'appareil à vanille lorsqu'il commence à prendre et enfin l'appareil au chocolat lorsqu'il commence à prendre
Mettre le ou les moules au frigo plusieurs heures

Au moment de servir, tremper le fond du moule dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, dégager les bords du moules avec les doigts
Démouler sur un plat rond
Décorer avec le 1/5 de chantilly fouetté avec 5 grammes de sucre. décor à faire avec une poche à douille cannelée
Servir bien frais.

Remarques on peut modifier les parfums, mettre du bavarois sur un appareil de mousse au chocolat, faire des autres goûts, décorer avec du chocolat, des feuilles, des fleurs confites...
(voir mes bavarois dans mon album)