Ingrédients
Équivalences
- 20 cl de purée d'abricot
- 1 c à s de sirop d'orgeat
- 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et essorées
- 13 cl de chantilly sucrée
- 20 cl de purée d'abricot (pour la mousse)
- 150 g de pâte d'amande
- 1 œuf
- 10cl de lait
- 10cl de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine
- 12 cl de chantilly non sucrée
- 2 blancs d'œufs montés en neige avec 100 g de sucre glace et quelques gouttes d'arôme d'amande amère
- 140g d'amandin ou de poudre d'amande
bonjour, voici une recette délicieuse :
Pour 6 personnes
Pour la mousse d’abricots :
20 cl de purée d’abricot, faite avec quelques abricots, du sucre, 1 c s de sirop d’orgeat, de la vanille
2 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et essorées
13 cl de chantilly sucrée
faire chauffer la moitié de la purée, incorporer la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir
incorporer la chantilly délicatement
pour le blanc manger à l’amande :
150 g de pâte d’amande
1 œuf
10cl de lait
10cl de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
12 cl de chantilly non sucrée
mixer la pâte d’amande avec l’œuf
porter à ébullition le lait et la crème, ajouter le mélange précédent et faire cuire comme une crème anglaise
faire tremper la gélatine, puis l’incorporer dans la crème anglaise à l’amande chaude, bien mélanger, laisser refroidir
incorporer délicatement la crème fouettée
prendre des petits moules, verser une bonne couche de mousse d’abricots, puis mettre dessus le blanc manger, mettre au congélateur 1 ou 2 heures et démouler sur un biscuit à l’amande
biscuit à l’amande :
2 blancs d’œufs montés en neige avec 100 g de sucre glace et quelques gouttes d’arôme d’amande amère
ajouter à cette préparation 140g d’amandin ou de poudre d’amande en soulevant la préparation
tapisser une plaque avec du papier sulfurisé,
j’ai utilisé pour des biscuits bien nets des cercles en inox individuels :les remplir aux 2/3 de la préparation précédente et enfourner dans un four préchauffé à 175° pour environ 20 mn
laisser refroidir et décoller délicatement
Pour 6 personnes
Pour la mousse d’abricots :
20 cl de purée d’abricot, faite avec quelques abricots, du sucre, 1 c s de sirop d’orgeat, de la vanille
2 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et essorées
13 cl de chantilly sucrée
faire chauffer la moitié de la purée, incorporer la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir
incorporer la chantilly délicatement
pour le blanc manger à l’amande :
150 g de pâte d’amande
1 œuf
10cl de lait
10cl de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
12 cl de chantilly non sucrée
mixer la pâte d’amande avec l’œuf
porter à ébullition le lait et la crème, ajouter le mélange précédent et faire cuire comme une crème anglaise
faire tremper la gélatine, puis l’incorporer dans la crème anglaise à l’amande chaude, bien mélanger, laisser refroidir
incorporer délicatement la crème fouettée
prendre des petits moules, verser une bonne couche de mousse d’abricots, puis mettre dessus le blanc manger, mettre au congélateur 1 ou 2 heures et démouler sur un biscuit à l’amande
biscuit à l’amande :
2 blancs d’œufs montés en neige avec 100 g de sucre glace et quelques gouttes d’arôme d’amande amère
ajouter à cette préparation 140g d’amandin ou de poudre d’amande en soulevant la préparation
tapisser une plaque avec du papier sulfurisé,
j’ai utilisé pour des biscuits bien nets des cercles en inox individuels :les remplir aux 2/3 de la préparation précédente et enfourner dans un four préchauffé à 175° pour environ 20 mn
laisser refroidir et décoller délicatement
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