Ingrédients
Équivalences
- 1kg de rhubarbe (env 600g épluché)
- 20g de citron
- 120g de sucre
- 300g de fraise en purée
- 50g de sucre
- 100g de myrtille
- 13g d'eau
- 100g de griotte
- 2.5 feuilles de gélatine
- 100g de fraise
- 150g d'oeufs (3)
- 30g de farine
- 100g de poudre d'amande
- 90g de blancs d'oeufs
- 100g de sucre glace
- 20 g de beurre fondu
Bouquet fruité
cercle à patisserie ou moule amovible diamètre 22 hauteur 5/6cm
Ingrédients:
Marmelade rhubarbe : (faire la veille et laisser au frais)
1kg de rhubarbe (env 600g épluché)
20g de citron
120g de sucre
b]Préparation:[/b]
- Chauffer la rhubarbe coupée en morceaux avec le sucre et le
citron.
- Cuire jusqu'à obtention d'une marmelade (si la rhubarbe rejette
trop d'eau, 5 mm avant la fin la mettre dans une passoire et la
remettre ensuite dans la casserole pour finir l'evaporation)
Compotine fruits rouges :
Ingrédients:
300g de fraise en purée
50g de sucre
100g de myrtille
13g d'eau
100g de griotte
2.5 feuilles de gélatine
100g de fraise
(j'ai utilisé des myrtilles et des griottes congelées)
Préparation:
- Cuire l'eau et le sucre à 125°(ou 2mm à feu moyen, sirop épais)
- Ajouter la purée de fraise et recuire jusqu'à ébullition.
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide
et égouttée.
- Mélanger les fruits au coulis et mouler dans un cercle inférieur à la taille de l'entremet (env 19/20 de diamètre) que
vous chemisez de film alimentaire.Mettre au congélateur env 2-3h (pour facilité le démoulage)
biscuit joconde peut etre préparer à l'avance filmé et conservé au congélateur)
Ingrédients:
150g d'oeufs (3) 30g de farine
100g de poudre d'amande 90g de blancs d'oeufs
100g de sucre glace 20g de sucre
20 g de beurre fondu
Préparation:
- Monter au fouet les oeufs et le sucre glace
- Ajouter la poudre d'amande et la farine, et le beurre fondu froid
- monter les blancs en neige et serrer avec le sucre
- Incorporer les blancs à l'appareil oeuf/amande
- Etaler un disque de pâte (diamètre 23/24) sur du papier sulfurisé. Et le reste en un grand rectangle env 20x30 (épaisseur 5 à 8 mm)que vous recouvrez d'amande effilées,
- Cuire 8/10 mm à 200°.Laisser refroidir et découper en bandes le rectangle de biscuit à la hauteur désiré.Le cercle sera ajusté au montage
Biscuit cuillère : (peut etre préparé à l'avance, filmé et conservé au congélateur)
Proportion et déroulement de la recette :
ICI
Etaler la pâte à biscuit cuillère sur du papier sulfurisé en un cercle d'env 23/24 cm de diamètre. Cuire à 180° environ 15mm (biscuit doré). Laisser refroidir et ajuster en recoupant votre cercle afin d'avoir env 20cm de diamètre.
-Monter votre biscuit joconde dans votre moule(bande biscuit autour du cercle et disque au fond)
Etaler la marmelade de rhubarbe. Déposer dessus votre disque de biscuit à la cuillère
Mousse fromage blanc :
Ingrédients:
350g de fromage blanc
50g de jaunes d'oeufs (3)
300g de crème liquide
80g de sucre
4 feuilles de gélatine
50g d'eau
2 paquets de sucre vanillé
Cuire le sucre et l'eau à 118°(ou env 3mm feu moyen).Verser sur les jaunes tout en les fouettant.la préparation double de volume et épaissi
[b]Préparation:
-Faire tiédir le fomage blanc. Ramollir la gélatine dans l'eau et l'egoutter avant de la faire fondre quelques secondes au micro onde ou bain marie (ne doit pas boullir). L'ajouter en fouettant au fromage blanc TIEDE. Incorporer délicatement l'appareil jaune/sucre monté. Puis la crème montée en chantilly avec le sucre vanille
-Sorter la compotine fruits rouges du congélateur. Démouler et poser la sur le biscuit à la cuillère. Recouvrer de la mousse au fromage blanc et mettre au frais plusieurs heures
DECORER A VOTRE CONVENANCE
ET REGALEZ VOUS DE VOTRE CHEF D OEUVRE
j'ai trouvée ce gateau particulièrement délicieux! il peut paraitre compliqué mais en fait c'est surtout le temps qu'il demande
-le biscuit joconde peut etre fait à l'avance, filmé et reservé au congel
- le biscuit à la cuillère aussi peu etre fait avant et gardé au congel
-la marmelade, je conseil de la faire la veille et la laisser au frais
ce qui fait que le jour J y vous reste que la compotine et la mousse
cercle à patisserie ou moule amovible diamètre 22 hauteur 5/6cm
Ingrédients:
Marmelade rhubarbe : (faire la veille et laisser au frais)
1kg de rhubarbe (env 600g épluché)
20g de citron
120g de sucre
b]Préparation:[/b]
- Chauffer la rhubarbe coupée en morceaux avec le sucre et le
citron.
- Cuire jusqu'à obtention d'une marmelade (si la rhubarbe rejette
trop d'eau, 5 mm avant la fin la mettre dans une passoire et la
remettre ensuite dans la casserole pour finir l'evaporation)
Compotine fruits rouges :
Ingrédients:
300g de fraise en purée
50g de sucre
100g de myrtille
13g d'eau
100g de griotte
2.5 feuilles de gélatine
100g de fraise
(j'ai utilisé des myrtilles et des griottes congelées)
Préparation:
- Cuire l'eau et le sucre à 125°(ou 2mm à feu moyen, sirop épais)
- Ajouter la purée de fraise et recuire jusqu'à ébullition.
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide
et égouttée.
- Mélanger les fruits au coulis et mouler dans un cercle inférieur à la taille de l'entremet (env 19/20 de diamètre) que
vous chemisez de film alimentaire.Mettre au congélateur env 2-3h (pour facilité le démoulage)
biscuit joconde peut etre préparer à l'avance filmé et conservé au congélateur)
Ingrédients:
150g d'oeufs (3) 30g de farine
100g de poudre d'amande 90g de blancs d'oeufs
100g de sucre glace 20g de sucre
20 g de beurre fondu
Préparation:
- Monter au fouet les oeufs et le sucre glace
- Ajouter la poudre d'amande et la farine, et le beurre fondu froid
- monter les blancs en neige et serrer avec le sucre
- Incorporer les blancs à l'appareil oeuf/amande
- Etaler un disque de pâte (diamètre 23/24) sur du papier sulfurisé. Et le reste en un grand rectangle env 20x30 (épaisseur 5 à 8 mm)que vous recouvrez d'amande effilées,
- Cuire 8/10 mm à 200°.Laisser refroidir et découper en bandes le rectangle de biscuit à la hauteur désiré.Le cercle sera ajusté au montage
Biscuit cuillère : (peut etre préparé à l'avance, filmé et conservé au congélateur)
Proportion et déroulement de la recette :
ICIEtaler la pâte à biscuit cuillère sur du papier sulfurisé en un cercle d'env 23/24 cm de diamètre. Cuire à 180° environ 15mm (biscuit doré). Laisser refroidir et ajuster en recoupant votre cercle afin d'avoir env 20cm de diamètre.
-Monter votre biscuit joconde dans votre moule(bande biscuit autour du cercle et disque au fond)
Etaler la marmelade de rhubarbe. Déposer dessus votre disque de biscuit à la cuillère
Mousse fromage blanc :
Ingrédients:
350g de fromage blanc
50g de jaunes d'oeufs (3)
300g de crème liquide
80g de sucre
4 feuilles de gélatine
50g d'eau
2 paquets de sucre vanillé
Cuire le sucre et l'eau à 118°(ou env 3mm feu moyen).Verser sur les jaunes tout en les fouettant.la préparation double de volume et épaissi
[b]Préparation:
-Faire tiédir le fomage blanc. Ramollir la gélatine dans l'eau et l'egoutter avant de la faire fondre quelques secondes au micro onde ou bain marie (ne doit pas boullir). L'ajouter en fouettant au fromage blanc TIEDE. Incorporer délicatement l'appareil jaune/sucre monté. Puis la crème montée en chantilly avec le sucre vanille
-Sorter la compotine fruits rouges du congélateur. Démouler et poser la sur le biscuit à la cuillère. Recouvrer de la mousse au fromage blanc et mettre au frais plusieurs heures
DECORER A VOTRE CONVENANCE
ET REGALEZ VOUS DE VOTRE CHEF D OEUVRE
j'ai trouvée ce gateau particulièrement délicieux! il peut paraitre compliqué mais en fait c'est surtout le temps qu'il demande
-le biscuit joconde peut etre fait à l'avance, filmé et reservé au congel
- le biscuit à la cuillère aussi peu etre fait avant et gardé au congel
-la marmelade, je conseil de la faire la veille et la laisser au frais
ce qui fait que le jour J y vous reste que la compotine et la mousse
même après une fondue 
Lorsque tu fais ton panier au chocolat, tu laisses refroidir le chocolat avant de le faire couler sur l'assiette? 
.
craqueline, ca c'est de l'explication hyper technique 
, j'ai décidé de le tester jeudi, pour l'anniv à mon père ! 
ben oui, je suis déolée flore de ne pas avoir pu te répondre avant mais je suis partie durant une semaine donc je n'ai malheureusement po pu me connecter 
)
