Ingrédients
Équivalences
- 100 g de farine tamisée
- 100 g de fécule de pomme de terre tamisée
- 180 g de sucre semoule
- 4 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- Du sucre glace
- 100 g de sirop à 30° (c'est-à-dire 50 g de sucre et 50 g d'eau)
- 30 g d'eau
- 30 g de purée de framboises
- 3 dl de lait
- 3 dl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 6 feuilles de gélatine soit 10 g
voilà le dessert que j'avais fait pour la fête de mon homme...
CHARLOTTE A LA MOUSSE DE VANILLE
pour 8 personnes
Pour les biscuits à la cuillère :
100 g de farine tamisée
100 g de fécule de pomme de terre tamisée
180 g de sucre semoule
4 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
Du sucre glace
Pour le Sirop d'imbibage
100 g de sirop à 30° (c'est-à-dire 50 g de sucre et 50 g d'eau)
30 g d'eau
30 g de purée de framboises
Pour la bavaroise à la vanille
3 dl de lait
3 dl de crème liquide
100 g de sucre
5 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine soit 10 g
Pour le décor
Framboises, chantilly,...
PREPARATION
ETAPE 1
les biscuits à la cuillère
Préchauffez votre four à 180 ° (thermostat 6)
Séparer les œufs entiers. Montez les blancs en neige bien ferme en incorporant dès le départ 20 g de sucre semoule.
Commencez à vitesse moyenne et quand les blancs ont doublé de volume, mais sont encore souples, augmentez la vitesse et ajoutez le reste du sucre.
Continuez à battre pour obtenir une meringue ferme mais sans grains.
Incorporez alors à vitesse lente et très délicatement les jaunes d’œufs petit à petit.
Versez doucement le mélange dans un saladier. Ajoutez délicatement la moitié de la farine et de la fécule (tamisées). Renouvelez l’opération. Les poudres seront ainsi incorporées en deux fois.
Pour cette opération délicate, servez-vous d’une Maryse (spatule) en réalisant un mouvement circulaire du centre du plat vers les bords. Tournez le saladier d’un quart de tour à chaque mouvement en prenant soin de bien soulever le mélange.
A l'aide d'une poche à douille N° 12 et d'une douille, formez sur un tapis de cuisson (ou une feuille) des bandes de 8 cm de largeur.
(utilisez la longueur du tapis).
Dressez sur un autre tapis, 2 disques du diamètre de votre cercle à Charlotte
Saupoudrez de sucre glace une première fois, attendre que le sucre soit fondu
et renouvelez l’opération.
Enfournez les biscuits et les disques à 180 ° puis descendre la chaleur du four à 160° C pendant 15 minutes.
sortez du four, et disposez immédiatement sur une grille.
Laissez refroidir.
Lorsque qu'ils sont refroidis, coupez l’extrémité (1 cm) de la bande de biscuits. Chemisez le cercle de votre moule à Charlotte avec la bande de biscuits de 7 cm et déposez la bande restante de 1 cm au fond du gâteau.
Serrez bien la bande dans le cercle. Si vous utilisez plusieurs morceaux de bande, veillez à ce que la jointure soit bien serrée.
Découpez les disques pour qu’ils soient légèrement plus petits que le diamètre du cercle réduit obtenu par l’épaisseur de la bande de biscuits.
PS: j'ai seulement fais les disques de biscuits à la cuillère et mis des biscuits tout prêts, tout autour.
ETAPE 2 : La Bavaroise à la vanille
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Remuez souvent pour ne pas que le lait colle au fond de la casserole, et portez à ébullition.
Pendant ce temps dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre.
Versez alors la moitié du lait sur les jaunes blanchis et mélangez doucement.
Remettez le tout dans une casserole et faites chauffer. Remuez toujours avec une cuillère en bois et surveillez la cuisson qui doit arriver à 85 ° C (ou "à la nappe"
Enlevez les gousses de vanille, ajoutez alors les feuilles de gélatine préalablement égouttées et laissez refroidir.
Dans un saladier, montez la crème fouettée et l’incorporer délicatement dans la crème anglaise qui doit être presque gélifiée.
Votre bavaroise est prête, moulez-la aussitôt dans votre moule à Charlotte, chemisé de biscuits à la cuillère.
Enlevez les gousses de vanille, ajoutez alors les feuilles de gélatine préalablement égouttées et laissez refroidir.
Dans un saladier, montez la crème fouettée et l’incorporer délicatement dans la crème anglaise qui doit être presque gélifiée.
Votre bavaroise est prête, moulez-la aussitôt dans votre moule à Charlotte, chemisez de biscuits à la cuillère.
Disposez par dessus une assiette et un poids (une boite de conserve pleine conviendra très bien). Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur. Conservez bien au frais jusqu’au moment de servir
Au moment de servir, démoulez.
DECORATION
Saupoudrez de sucre glace les bords de l’entremet.
Décorez de framboises et servez avec un coulis de framboises. (vous pouvez faire la même chose avec tout autre fruit)
PS: je l'ai décorée de chantilly, de fleurs et de framboises
CHARLOTTE A LA MOUSSE DE VANILLE
pour 8 personnes
Pour les biscuits à la cuillère :
100 g de farine tamisée
100 g de fécule de pomme de terre tamisée
180 g de sucre semoule
4 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
Du sucre glace
Pour le Sirop d'imbibage
100 g de sirop à 30° (c'est-à-dire 50 g de sucre et 50 g d'eau)
30 g d'eau
30 g de purée de framboises
Pour la bavaroise à la vanille
3 dl de lait
3 dl de crème liquide
100 g de sucre
5 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine soit 10 g
Pour le décor
Framboises, chantilly,...
PREPARATION
ETAPE 1
les biscuits à la cuillère
Préchauffez votre four à 180 ° (thermostat 6)
Séparer les œufs entiers. Montez les blancs en neige bien ferme en incorporant dès le départ 20 g de sucre semoule.
Commencez à vitesse moyenne et quand les blancs ont doublé de volume, mais sont encore souples, augmentez la vitesse et ajoutez le reste du sucre.
Continuez à battre pour obtenir une meringue ferme mais sans grains.
Incorporez alors à vitesse lente et très délicatement les jaunes d’œufs petit à petit.
Versez doucement le mélange dans un saladier. Ajoutez délicatement la moitié de la farine et de la fécule (tamisées). Renouvelez l’opération. Les poudres seront ainsi incorporées en deux fois.
Pour cette opération délicate, servez-vous d’une Maryse (spatule) en réalisant un mouvement circulaire du centre du plat vers les bords. Tournez le saladier d’un quart de tour à chaque mouvement en prenant soin de bien soulever le mélange.
A l'aide d'une poche à douille N° 12 et d'une douille, formez sur un tapis de cuisson (ou une feuille) des bandes de 8 cm de largeur.
(utilisez la longueur du tapis).
Dressez sur un autre tapis, 2 disques du diamètre de votre cercle à Charlotte
Saupoudrez de sucre glace une première fois, attendre que le sucre soit fondu
et renouvelez l’opération.
Enfournez les biscuits et les disques à 180 ° puis descendre la chaleur du four à 160° C pendant 15 minutes.
sortez du four, et disposez immédiatement sur une grille.
Laissez refroidir.
Lorsque qu'ils sont refroidis, coupez l’extrémité (1 cm) de la bande de biscuits. Chemisez le cercle de votre moule à Charlotte avec la bande de biscuits de 7 cm et déposez la bande restante de 1 cm au fond du gâteau.
Serrez bien la bande dans le cercle. Si vous utilisez plusieurs morceaux de bande, veillez à ce que la jointure soit bien serrée.
Découpez les disques pour qu’ils soient légèrement plus petits que le diamètre du cercle réduit obtenu par l’épaisseur de la bande de biscuits.
PS: j'ai seulement fais les disques de biscuits à la cuillère et mis des biscuits tout prêts, tout autour.
ETAPE 2 : La Bavaroise à la vanille
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Remuez souvent pour ne pas que le lait colle au fond de la casserole, et portez à ébullition.
Pendant ce temps dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre.
Versez alors la moitié du lait sur les jaunes blanchis et mélangez doucement.
Remettez le tout dans une casserole et faites chauffer. Remuez toujours avec une cuillère en bois et surveillez la cuisson qui doit arriver à 85 ° C (ou "à la nappe"
Enlevez les gousses de vanille, ajoutez alors les feuilles de gélatine préalablement égouttées et laissez refroidir.
Dans un saladier, montez la crème fouettée et l’incorporer délicatement dans la crème anglaise qui doit être presque gélifiée.
Votre bavaroise est prête, moulez-la aussitôt dans votre moule à Charlotte, chemisé de biscuits à la cuillère.
Enlevez les gousses de vanille, ajoutez alors les feuilles de gélatine préalablement égouttées et laissez refroidir.
Dans un saladier, montez la crème fouettée et l’incorporer délicatement dans la crème anglaise qui doit être presque gélifiée.
Votre bavaroise est prête, moulez-la aussitôt dans votre moule à Charlotte, chemisez de biscuits à la cuillère.
Disposez par dessus une assiette et un poids (une boite de conserve pleine conviendra très bien). Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur. Conservez bien au frais jusqu’au moment de servir
Au moment de servir, démoulez.
DECORATION
Saupoudrez de sucre glace les bords de l’entremet.
Décorez de framboises et servez avec un coulis de framboises. (vous pouvez faire la même chose avec tout autre fruit)
PS: je l'ai décorée de chantilly, de fleurs et de framboises
