Ingrédients
Équivalences
- 800 g de rhubarbe
- 500 g de fraises
- 16 biscuits de Reims
- jus d'un demi citron
- 150 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 10 cl de sirop de sucre
- 10 cl de coulis de fraise
Pour 6 personnes :
- 800 g de rhubarbe,
- 500 g de fraises,
- 16 biscuits de Reims,
- jus d'un demi citron,
- 150 g de sucre en poudre,
- 3 feuilles de gélatine,
- 10 cl de sirop de sucre,
- 10 cl de coulis de fraise.
- Rincez rapidement les fraises à l'eau fraiche dans une passoire puis séchez les. Equeutez les. Réservez en une douzaine pour le décor puis coupez les autres en morceaux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Mélangez le sirop de sucre et le coulis de fraises dans un bol et ajoutez un peu d'eau pour obtenir un liquide bien fluide. Trempez rapidement les biscuits dedans et tapissez en les parois d'un moule à charlotte. Mettez au frigo.
- Rincez la rhubarbe. Egouttez la et coupez la en petits morceaux de 1 cm sans l'éplucher. Faites la cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre et le jus de citron pendant 30 min puis retirez du feu. Mixez la encore chaude pour la réduire en purée.
- Egouttez les feuilles de gélatine puis incorporez les à la purée de rhubarbe chaude. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues et laissez refroidir.
- Quand la purée de rhubarbe commence à épaissir, versez en le tier dans le moule. Etalez la moitié des fraises dessus puis remettez une couche de purée. Recommencez une fois avec le reste des fraises et de la rhubarbe. Recouvrez le moule avec un film plastique et mettez au frigo pendant au moins 3 h ou jusqu'au lendemain.
- Démoulez la charlotte et décorez la surface avec les fraises réservées.
Bon Appétit,