Charlotte citronnée aux oranges et mascarpone
- 4 feuilles de gélatine
- Le jus et le zeste râpé de 2 oranges non traitées
- Le jus et le zeste râpé d’1 citron non traité
- 225 g de mascarpone
- 75 g de sucre
- 60 cl de crème liquide
- 20 boudoirs
Charlotte au citron -
Pour: 6
4 feuilles de gélatine
Le jus et le zeste râpé de 2 oranges non traitées
Le jus et le zeste râpé d’1 citron non traité
225 g de mascarpone
75 g de sucre
60 cl de crème liquide
20 boudoirs
Phases techniques
Faire tremper la gélatine 2 min dans de l’eau froide, puis l’essorer et la faire dissoudre dans 3 c. à soupe d’eau chaude. Ajouter les jus des oranges et du citron, ainsi que les zestes.
Dans une jatte, battre le mascarpone 1 min, puis y incorporer le sucre et le mélange précédent. Fouetter 40 cl de crème en chantilly et l’incorporer.
Répartir les boudoirs contre les parois d’un moule à charlotte, puis les couper pour qu’ils ne dépassent pas. Verser la préparation au centre. Réfrigérer 2 heures.
Démouler la charlotte et la garnir avec le reste de crème montée en chantilly.
